現在豬肉越來越貴，很多人都說不能喫豬肉。但是，長期不喫肉對健康不利。如果覺得豬肉太貴，可以用雞肉代替。與豬肉相比，雞肉價格便宜，味道也不錯。今天我們要分享一道與雞肉相關的美食，叫做麻辣雞。
說起辣子雞，很多人都覺得辣子雞很難做。其實，只要掌握正確的方法，麻辣雞是一道非常簡單的美食。今天，我們將分享三個制作麻辣雞的技巧。學會了這一點，你就可以肯定，你做的辣子雞香辣辣的，喫着就會上癮。
第一步：取一塊雞胸肉，清洗幹淨，切成大小合適的塊。另取一個大碗，將雞肉放入碗中，加入適量的生抽、鹽、料酒、蠔油和澱粉。攪拌均勻，醃制半小時。
小貼士：做麻辣雞要掌握的一個技巧就是先把雞肉醃好。提前醃制雞肉可以使雞肉更加入味，辣子雞顯然更好喫。
第二步：在醃制雞肉的同時，准備紅辣椒、蔥花、胡椒粉、鹽、糖、蠔油、生抽等調味料。
第三步：起鍋，鍋內加入適量食用油，油溫達到60%~70%熱時，將醃制好的雞肉放入鍋中，中火慢慢煎至表面雞到達表面。它是金黃色的。
小貼士：炸雞的時候記得控制好溫度，這樣炸出來的雞又脆又嫩。如果用高溫油炸雞肉，雞肉很容易炸爛。
第四步：另起一鍋，鍋內倒入適量底油，放入蔥花和蒜末翻炒出香味，加入香料翻炒香，再加入香料，翻炒至辣，然後將炸好的雞塊下鍋，改用旺火翻炒，繼續翻炒均勻，最後加入適量的鹽、雞精和蠔油調味，再加入適量的白糖即可增加新鮮度，美味的麻辣雞就做好了。
最後總結一下麻辣雞的做法和技巧。做麻辣雞要掌握三招：先醃後炸。雞肉醃制後會更入味，辣的更入味。第二，炸雞塊的時候需要高溫炸，這樣炸出來的辣子雞又脆又嫩，超級入味。三、炸麻辣雞時，記得先把花椒粒炒熟，炸好後再加入有花椒香味的花椒，這樣炸出來的麻辣雞麻辣辣的，保證過癮。你喫它。
此外，還有一些小技巧需要注意。比如炸雞塊的時候，需要控制好溫度，用中火慢慢煎，直到雞塊表面呈金黃色。不要忘記，您不能用高溫炸雞塊。大火很容易把雞塊炒熟，這樣做出來的辣子雞味道也不會太好。
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標題：做辣子雞時，牢記三個竅門，做出的雞肉又麻又辣，喫一次就上癮
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