做辣椒炒肉的時候，肉是不是一炸就變質了？多了一步，豬肉又嫩又好喫
昨天中午，公司的飯菜不合我的胃口，就喫了兩口饅頭，所以下午下班的時候，我已經餓了。回到家第一件事就是去廚房找點喫的，然後就到媽媽種的菜園子裏去了。看着一個一個的辣椒，心裏非常欣慰。當時我跟媽媽說晚上想喫辣椒炒肉，媽媽就做了一道菜。辣椒炒肉是一道很常見又好喫的家常炒菜。我想很多人都喜歡它。又辣又辣。每次都能多喫一個饅頭。
辣椒炒肉的做法很簡單，但是很多朋友在做的時候都會遇到一些小問題。比如烤豬肉，不僅豬肉經常粘在鍋裏散發出鮮香，而且烤起來容易變老，喫起來有木頭味和澀味。不太好喫。別看小辣椒燒肉，其實做起來也是有技巧的。只要在烤肉的時候多加一道工序，就可以保證烤出的肉質細嫩、爽滑、入味。絕對好喫。
【辣椒炒肉】
所需材料：辣椒、豬肉、雞蛋、澱粉、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、食用油
第一步：辣椒洗淨去根，切條或條，姜切絲，蒜去皮切片。
第二步：將豬肉切成片或條，放入碗中，打入蛋清，倒入適量澱粉，拌勻醃制片刻。
第三步：鍋裏放油燒熱，油熱後倒入豬肉，炒至豬肉變色變型，撈出備用。
第四步：另起一鍋熱油，油燒开後加入姜絲和蒜片炒香，繼續倒入辣椒炒勻。
第五步：再倒入之前炸好的豬肉，倒入適量的生抽和老抽，翻炒至辣椒變軟。
第六步：最後撒上適量的鹽，攪拌均勻即可裝盤。
這道菜，在煎豬肉之前，先加入蛋清和澱粉，讓豬肉均勻裹上，這樣炸的時候才不會粘鍋。還能鎖住豬肉的水分和營養，讓炸出來的豬肉不易老幹，喫起來滑嫩可口。
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標題：做辣椒炒肉時，肉一炒就老？多加一步，豬肉嫩滑超入味
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