魚是當今人們普遍食用的一種肉類。魚不僅含有大量蛋白質，而且脂肪含量也不高。它是許多人的最愛。經常食用魚會給身體帶來很大的好處。我們平時买魚的時候，喜歡選擇活魚和踢魚，而且要看好自己選的魚，殺了清洗幹淨再买。這樣的魚不僅新鮮，而且比冷凍魚更好喫。其實超市的冰箱裏都有這種魚。這種魚“無頭”，故名“無頭魚”。不過，這種魚的真名叫“帶皮魚”。廚師說：喫過的人知道怎么做。
“瘦魚”是海魚的一種，年產量僅次於毛尾魚，是我國第二大經濟魚類。“帶皮魚”的蛋白質等營養成分遠高於其他種類的魚。但是這種魚頭大，營養價值低，所以冷凍前會把頭砍掉。這就是爲什么我們在冰箱裏看到的“帶皮魚”是沒有頭的。
喫貨們可能對“帶皮魚”不感興趣，覺得便宜的魚營養價值不是很高。但廚師真的很喜歡它。他們認爲喫“帶皮魚”的人真是聰明人。“魚皮魚”口感清淡，腥味少。你可以把它切成魚片，放在湯裏煮。加一點生姜。味道真的很好。這種做法能充分襯托出“魚皮”的味道，讓人回味無窮。
“帶皮魚”是一種營養豐富的海魚，適合兒童和老人食用，因爲其蛋白質含量高，易於吸收利用。烤魚在餐桌上看起來很難看，但不能以貌取人。這么簡單又營養的帶皮魚，我們何不試試呢？
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標題：這種魚“沒有頭”，因太便宜被人們誤會，大廚：喫它的才是懂行人
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