麻婆攪團
此菜的靈感來源於川菜名餚麻婆豆腐，將郫縣豆瓣醬、火鍋底料入鍋炒香，與切成方塊的攪團一同燒至入味，還添加了滑油後的牛肉片，成菜麻辣鮮香、滋味濃鬱。
制作流程：
1、晾涼定型的攪團（做法同上）600克改刀成2釐米見方的塊；漿好的牛肉片150克入七成熱油滑至八成熟。
2、鍋留底油燒熱，下蔥末、姜末、蒜末各10克炒香，倒入牛肉片，加郫縣豆瓣醬10克、火鍋底料5克炒勻出香，淋清水300克燒沸，調味後下攪團塊、自制麻辣粉5克燒約30秒，撒蒜苗段翻勻即成。
自制麻辣粉：
幹紅花椒、幹紅辣椒按照1∶1的比例混合，用清水浸泡洗淨，撈出瀝幹後入鍋幹煸出香，打碎成粉。
技術關鍵：
麻辣粉在使用時要直接下入湯中，不可用高油溫熗炒，否則會出苦味。
玉簪玻璃蝦球
特點：
經典粵菜，考驗廚師刀工，入口清爽彈牙。
原料：
鮮蝦、蘆筍。
調料：
鹽5克，糖5克、雞粉、芡粉各適量。
制作：
1、將蝦开背，取蘆筍穿插蝦身，一條蘆筍一只蝦。
2、放入开水中煮至八成熟 ，撈起。
3、將穿好的蘆筍蝦球過油，加入鹽等調味料調成的碗芡炒勻，裝盤。
4、爲了保持食物新鮮，裝盤後立即上桌。
竹籬烤黃魚
賣點：
此菜一改黃魚的常見做法，改爲烤制，配以特制味汁，外觀新穎，口味麻辣鮮香，肉質細嫩，回味悠長。
原料：
黃魚1條（約400克）。
調料：
A料（鹽、蒜泥各3克，味精6克，雞精、孜然粉各5克，姜米4克，油辣椒、紅油各10克，醋0.5克，白糖1克）蔥花、香菜各5克。
制作：
1、黃魚开肚去內髒洗淨，醃制。
2、將A料拌均勻即成味汁。
3、取盤平置黃魚（肚子朝下），澆淋調好的味汁，入微波爐烤3—3.5分鐘取出。
4、將烤制好的黃魚倒入另一盤中撒蔥花、香菜造型即可。
醃魚：
黃魚10條放入鹽30克，料酒、姜、蔥各150克，圓蔥、香菜、土芹（或者西芹）各250克醃制入味即可。
關鍵：
1、黃魚背劃幾刀，便於入味並易熟。
2、控制好烤制時間，剛熟的口感最佳。
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標題：美食推薦：麻婆攪團、玉簪玻璃蝦球、竹籬烤黃魚制作方法
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