大家對預制菜的認知裏是不是覺得它和方便面、速凍餃子一樣，雖然方便快捷，但又不那么的新鮮營養。
我最开始對預制菜是沒有好感的，也不是進超市會去預制菜區購买的顧客，作爲寶媽，每天寧愿給孩子买、洗、切和做菜，花大量的時間耗在廚房裏，也不太敢相信半成品，總覺得自己做的才放心食用。
其實不然。
近兩年，預制菜賽道火爆程度超乎想象，成爲了消費市場的頂流。生活中、工作中也總是會聽到身邊的朋友同事對預制菜“點頭如搗蒜”的評價。
於是，我很好奇的翻閱有關預制菜的文字和影視資料後，內心洶湧，暗自定論：原來預制菜是可以這么健康和實惠，最最最重要是，作爲寶媽，可以解放我們的時間，從廚房走出來有更多的時間陪伴家人，給孩子高質量的生活。
預制菜作爲一種新型消費模式正在崛起，就連佛跳牆、麻辣小龍蝦這些餐桌上的硬菜大菜制作成預制菜後买回家簡單烹飪就可以上桌了。
要是在以往，就算是會做飯，相信很多人也很難有時間在工作日裏做上一頓大餐，但是有了預制菜，就連烹飪小白也能夠變身大廚，輕松做好一桌大菜。
對年輕人來說，餐桌上熱騰騰的飯菜是忙碌一天後的慰藉，但繁忙的工作、快節奏的生活讓他們很難抽出時間做飯，於是，方便快捷的預制菜成了他們的新寵。
現在一進超市，一眼望去，種類豐富的預制菜按照制作方法分門別類地擺在顯眼的位置，前去購买的顧客絡繹不絕。
圖源/農業行業觀察
預制菜最早起源於美國，在20世紀60年代开始了商業化的經營。我國預制菜肇始於上世紀90年代，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠开始爲其配送半成品菜，成爲最早的預制菜雛形。
在成爲頂流之前，預制菜是半成品菜或者料理包，當時大部分消費者對這個概念還比較陌生。後來預制菜這個名稱开始流行，對它的定義也逐漸清晰化，目前業內普遍認爲預制菜主要包括四大類型：
一類是即熱型，包括外賣料理包、速食米粉、自嗨鍋等；
一類是即烹型，例如調理牛排、即烹酸菜魚、即烹小龍蝦等；
還有一類則是即配，如已根據菜譜搭配好、洗淨切好的蔬菜或肉類，附加所需的料理包；
最後一類是大家更爲熟悉的即食性食品。
圖源/創客貼
企查查數據顯示，我國預制菜相關企業注冊量逐年增長。2011年注冊量爲1796家，2015年突破4000家，2018年突破8000家，2020年注冊量達到十年之最，全年新注冊1.25萬家，截至2022年3月，中國預制菜相關企業已超7萬家。
圖源/創客貼
其中，山東預制菜企業高達9246家，數量位居全國第一。其次爲河南、江蘇、廣東和安徽，分別有相關企業6894家、5863家、5369家和4479家。
而在山東省內，濰坊以1518家的企業數量領跑全省。
圖源/濰坊融媒
“全國農業看山東，山東農業看濰坊”，在預制菜產業上，山東和濰坊能有這樣的成績並非偶然。
作爲全國首個農業總產值過萬億元的省份，山東以佔全國1%的淡水和6%的耕地，貢獻了8%的糧食、9%的肉類、12%的水果、13%的蔬菜、14%的水產品和19%的花生……
山東農業連續32年領跑全國，農產品出口連續23年全國第一，成爲全國知名的“米袋子”“菜籃子”“肉案子”“果園子”和“種子庫”。
圖源/農業行業觀察
作爲貫通一二三產的新產業，預制菜的發力不僅需要強大的農業做基礎，更需要先進的制造業來實現預制菜生產的專業化和規模化。
而濰坊作爲歷史底蕴深厚的制造業名城，工業經濟總量約佔全省的十分之一、全國的百分之一，擁有省級以上制造業單項冠軍90家，全省第一。與預制菜生產息息相關的食品加工是其3個千億級產業集群之一，現代食品加工產業被列入山東省“十強”產業“雁陣形”產業集群。
圖源/濰坊融媒
發力預制菜，濰坊不光有這些內在的產業基礎，對外，濰坊還有着強大的產業向心力。
究其原因，一是濰坊的土地價格相對便宜；二是濰坊的區位好，位於山東的中心，方便向全省各個地市配送；三是生產的原材料來自壽光；四是濰坊的物流非常便宜，比外面差不多便宜30%。
濰坊物流便宜，一方面是因爲作爲山東的物流集散地，物流行業的規模效應降低了成本，另一方面則是地利因素使然。
圖源/濰坊融媒
預制菜雖然只是串聯“菜籃子”和“菜盤子”的紐帶、只是行業再分工的小切口，但串起的卻是一二三產融合的價值鏈，切开的則是一個萬億級的大市場。
數據顯示，2021年中國預制菜行業規模爲3459億元，同比增長18.1%，預計2026年我國預制菜的市場規模將破萬億，達到1.07萬億元。
預制菜不僅滿足了人們新的消費需求，也讓許多食材和制作工藝復雜。讓大家一般不輕易在家制作的中華傳統美食一躍龍門，走入了百姓生活。
比如說福建傳統名菜佛跳牆，在我的印象中這道硬菜只會在餐廳裏的高級大廚才能做出來。現在被做成預制菜後，我們在家就能復刻餐廳裏的這道大餐。
現在，佛跳牆預制菜不僅在國內很受歡迎，還打开了海外市場。文化自信走向全世界，讓全世界都享受到中華優秀傳統文化當中最具有代表性的一個元素，因此，標准化的生產體系讓像佛跳牆這樣的傳統美食有了更廣闊的舞台，也讓預制菜產業走上了規範化的發展之路。
又比如原本只有在南方才能嘗到的特色春菜醃篤鮮被做成預制菜後，無論你在哪裏都能享受到這個好味道。
圖源/零售商業財經
近兩年，筍農們乘着預制菜的東風，喜笑顏开！預制菜生產企業每年會和種筍的農民們達成合作，大批量採購雷筍用來制作冷藏預制菜醃篤鮮，這讓種筍的農民成了直接受益者。
綠色健康的生活理念深入人心。人們希望能喫到新鮮的食材，筍不易保存，口感要求高，筍做成預制菜如何保證它的爽脆鮮嫩呢？
圖源/濰坊融媒
確實，筍和可以保存好幾個月的冷凍預制菜不同，它保質期只有幾天。企業對預制菜的銷售數據實時統計和分析，然後根據這些信息來下訂單。
這樣不僅可以幫助農民合理規劃採收時間和數量，附近的工廠也能提前調整好生產线，在24小時之內將新鮮的雷筍洗淨、去皮、切塊，加工成安全衛生的預制材原料，處理後的新鮮雷筍可以跨越山海，快速運輸到中央廚房。
從農民挖筍到被做成預制菜擺上超市的貨架，整個流程大約三天，上架的菜品可以保證新鮮、安全，有足夠的保質期供大家購买。
圖源/零售商業財經
中國萬物皆可預制菜，這些預制菜讓年輕人實現了廚房自由，花樣品種層出不窮，不斷帶給大家舌尖上的“誘惑”。
從开始出圈的醃篤鮮、佛跳牆、豬肚雞到現在的粉絲扇貝、炸魚排、燒烤；從宮保雞丁、魚香肉絲到後來的麻辣龍蝦、京醬肉絲、東坡肘子，萬萬沒想到的是，空氣炸鍋系列也來湊熱鬧，比如大家喜歡喫的小郡肝和蒜香骨，在空氣炸鍋十分鐘就可以喫焦焦的，帶有一點烤制的美食，牢牢的抓住了年輕人的味蕾。
圖源/羊城晚報
預制菜這么方便快捷，新鮮可口，難道是添加了防腐劑？
並沒有！預制菜裏並沒有添加添加劑、防腐劑，每一道預制菜在生產過程當中都高效率運轉，以最快的速度將半成品送到消費者餐桌上。但是，預制菜的保質期非常短，建議大家在購买後兩到三天內使用。
圖源/濰坊融媒
預制菜，把大廚的手藝變成工藝，工業化以後，我們獲得了美味，降低了成本，滿足廣大喫貨的精神慰藉。
今年中央一號文件將培育發展預制菜產業列入規劃，各地也在積極推動預制菜產業高質量發展。
圖源/創客貼
預制菜對於我們而言，只需要簡單的烹飪就能獲得，確實給大家帶來了方便。但目前預制菜市場也存在很多問題，許多預制菜口味有待提高。
對於火熱的預制菜賽道來說，未來的持續健康發展離不开行業的規範，也離不开企業在產品、品牌、渠道、供應鏈等方面的建設，如此才能形成行業、企業良好發展的循環格局。
我們也希望，預制菜能更好地把我國的飲食文化發揚光大，而不只是商業場上的曇花一現。
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參考資料：
[1]百度百科
[2]《一座北方城市的“第二增長“曲线》
[3]《爆火的預制菜如何成爲餐桌頂流》
[4]《餐飲消費理念升級 預制菜成爲市場新寵兒》
[5]焦點訪談《預制菜 新“食”賞》
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標題：預制菜給的烹飪自由，你想要嗎？
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