豆腐是我們日常生活中最常見的豆制品之一。豆腐含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白質。素有“植物肉”之稱。
相傳豆腐是西漢淮南王劉安發明的。據說劉安在煉制長生不老藥時不小心將鹽水滴入豆漿中，於是誕生了歷史上最早的豆腐。當然，這只是一個傳說，至今沒有得到證實，也就無從深究了。
豆腐可能在唐代傳入日本，在宋代傳入朝鮮。隨着中外文化交流的頻繁，豆腐也風靡西方。同時，豆腐與醬油、面筋、豆芽並稱爲中國美食的“四大發明”。
豆腐有不同的喫法。由於人們勤於思考、熱愛發明，不斷創新，豆腐制成了許多享譽中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等都是深受大衆喜愛的特色美食，尤其是麻婆豆腐更是被譽爲“中國十大名喫”之一。
我們平時买豆腐的時候，發現有兩種，一種是比較硬的老豆腐，一種是比較軟的軟豆腐。平時买的時候，不管年齡大小，都可以隨身攜帶。其實，這兩種豆腐無論是制作工藝、烹調方法，還是口感，都有很大的區別。今天瘦猴跟大家聊聊“老豆腐”和“軟豆腐”的區別？平時买的時候怎么選？一旦你知道它們之間的區別，下次就不要买豆腐了。
1：豆腐的種類
根據使用的凝固劑，豆腐可分爲三種類型。一種是北豆腐，用鹽水做凝固劑，我們叫老豆腐。一種是用石膏做凝固劑做的南豆腐，我們常說的軟豆腐。也有內酯豆腐，以內酯爲凝固劑制成，口感更細膩溫和。
二：制作過程
不管是哪種豆腐，除了使用的凝固劑不同外，其余的制作過程都大體相同。我們老家逢年過節都在家做豆腐。我也是從小看過，對豆腐的制作過程有了基本的了解。第一步是將黃豆提前浸泡好，然後用石磨或電磨磨成漿，用粗棉布濾去豆渣，然後入鍋煮熟。煮沸後撈出，加入沉澱劑。我們用的是膏藥。然後用石板往下壓，把裏面多余的水擠出來，讓它成型。
三：味與食
陳豆腐水分少，口感比較幹硬，適合炒或炸。軟豆腐含水量高，口感柔軟細膩。適合做麻婆豆腐、豆腐湯。內酯豆腐多用於涼拌菜，比如皮蛋豆腐，基本上就是內酯豆腐。
四：營養價值
豆腐含有多種營養物質和礦物質，尤其是鈣、鐵和鋅，能提高人體的免疫力。此外，人體對豆腐的消化和營養吸收率可達95%以上，是老少皆宜的健康食品。這三者的營養價值：老豆腐高於軟豆腐，軟豆腐高於內酯豆腐。
五：購物技巧
新鮮豆腐基本呈乳白色或淡黃色，摸起來比較有彈性，看起來嫩滑，聞起來有豆香。如果看到豆腐顏色發灰，摸上去很粘，或者有異味，千萬不要購买。它要么不新鮮，要么變質了。
六：保存方法
我們一般都是當天买豆腐，但是买多了怎么辦？首先，可以用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏2天左右。第二，可以准備一盆冷水，加入少許鹽，放在通風處，豆腐泡在裏面，可以放兩三天。但是，建議立即購买並食用。豆腐還是新鮮可口。即使幾天後豆腐沒有變質，味道也會明顯變差。
七：飲食禁忌
豆腐和菠菜不要一起喫，因爲豆腐含有硫酸鈣，菠菜含有草酸。如果這兩種食物一起喫，會在化學反應中生成草酸鈣。鈣吸收不良，嚴重者還易患結石症。
下面就給大家說說“老豆腐”和“軟豆腐”的區別。我想每個人都有一定的了解。以後买豆腐的時候，千萬不要盲目購买。大家可以根據不同的飲食習慣來決定購买哪種豆腐。如果您有更好的建議，歡迎在評論區交流。關注我才不迷路，感謝大家一直以來對我的鼓勵和支持，感謝創作路上有你們的陪伴，我會繼續努力的！
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標題：同樣是豆腐，“老豆腐”和“嫩豆腐”區別這么大？知道後別瞎买了
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