主料：老相食七兩軟素雞 1個
輔料：胡蘿卜20g、肉片50g、蟲草菇50g
調料：火鍋底料10g、郫縣豆瓣醬6g、老幹媽香辣豆豉5g、生抽5g、老抽3g、鹽1.5g、雞精2g、麻油2g、美極鮮醬油1g、蔥花蒜泥、辣椒碎
步驟：
①素雞切成厚度0.5釐米的片，油炸後泡冷水；胡蘿卜切片；肉片上漿後過油；
②鍋中加底油，蔥花蒜泥爆香，加入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，老幹媽香辣豆豉炒香，加水200g，加入生抽、老抽、鹽、雞精、麻油、美極鮮醬油、胡蘿卜、素雞、肉片和蟲草菇，大火燒开；
③小火悶燒7分鐘，素雞入味後，出鍋，在菜的頂部放上蔥蒜末和幹辣椒碎，然後燒熱油澆上面即可。
小貼士：素雞油炸後泡水，可以保持素雞軟糯的口感；家裏沒有美極鮮醬油，可以不放；此菜是湯菜，湯汁稍多。
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標題：舌尖上的老相食（金記食品）丨水煮素雞
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