“過去打邊爐都是自己煲湯底，偶然在珠海喫到即食豬肚雞湯包，不搶味很提鮮，現在招待親友都用它。”如今回憶起與鍋圈粵式火鍋底料包結緣的過程，澳門人施偉溢言語中仍透着驚喜。
近年來，隨着人們生活水平逐步提高，新生代消費者求新求變需求增強，在常見的麻辣火鍋外，粵系、台式等更細分的火鍋品類頻繁“出圈”。以鍋圈食匯爲代表的餐飲零售新物種，順應需求，推出數十種火鍋底料及數百種搭配食材，讓消費者“不出家門就能喫遍全國”。
除了愛嘗鮮的食客，據了解，越來越多諸如施偉溢這樣生活在內地的港澳台人，已形成了定期組“鍋圈局”的習慣。我國港澳台地區向來被視爲匯集世界美食的“天堂”，當地人喫火鍋尤注重口味醇香，食材鮮美。他們的首次選擇或是出於好奇，但形成持續消費，鍋圈打動他們的究竟是什么？
鴛鴦“火鍋局” 滿足多元需求
對於33歲的施偉溢而言，今年疫情後，與來自五湖四海的朋友在家組“鴛鴦火鍋局”已成爲生活的新常態，過去3年難碰面的好友終於又熟絡了起來。去年他把家安在珠海，因爲生在澳門長在台灣，曾在酒店工作，朋友遍及五湖四海，火鍋局裏有廣東人、四川人等，更少不了澳門人和台灣人……
施偉溢回憶，過去家裏都是自己煲湯底，先把從菜場买的雞或海鮮煮來喫，剩下湯水當底料“打邊爐”。但前兩年經內地朋友介紹，偶然接觸到鍋圈的豬肚雞湯料，“味道比想象中的好很多，以前試過其它底料很鹹，但這個不會搶食材的味道，提鮮又方便，包括家裏長輩也覺得不錯，過去他們是不接受這種湯包的。”第一次嘗鮮後，“家裏經常因爲有即時湯包就打火鍋。”
此外，施偉溢招待朋友也喜歡买鍋圈食材組“火鍋局”，“澳門、廣東這邊是美食之都，各地料理都有，朋友們的飲食偏好也不同，但火鍋是大家接受度較高的品類，在一起喫也比較有氛圍。”通常他會准備兩種味道，除了傳統的牛油鍋，他也會挑選更細分的底料滿足口味清淡的朋友。
因爲認可品質，也有創業計劃，施偉溢如今已成爲鍋圈的一名加盟商。在他看來，越來越多當地人喜歡鍋圈，主要是口味豐富又便利，“以前這邊人會覺得包裝食材不新鮮，市場买的最好，但試過我們的墨魚仔、籽烏魚等之後，沒想到還挺新鮮；他們也喜歡食材拿回去就能煮，即便在當地，其實年輕人也不會太頻繁去菜市場了。
麻辣鮮香相得益彰 高還原度口味受追捧
“喫第一口的感覺是驚豔，麻和辣搭配得很好。”在珠海經營12年滷肉飯餐館的台灣人塗先生，這樣描述自己第一次嘗鍋圈牛油火鍋底料時的感受。
他提到，台灣火鍋文化，流行一個人一小鍋，即便是辣鍋，口味也相對沒那么重，然後蘸點醬油喫。從事餐飲行業的他對餐食味道更爲敏感，12年前到內地後，他逐漸偏好重口味，尤其是首次嘗到花椒後，更愛上了麻的滋味。
他曾到四川喫火鍋，理解喫辣不是一味追求純辣，重慶味比較香辣，四川味則更偏麻辣。回到珠海，他偶然嘗到鍋圈的火鍋底料，“還原度高，和本地火鍋店相比口味沒什么差別，跟四川當地比打90分吧。”而今，他常邀約三五好友在自己的餐館裏用鍋圈食材涮上一頓火鍋，“尤其是過年的時候，近些年都留在內地，大家圍在一起喫火鍋，熱氣騰騰團團圓圓。”
剛在香港工作一年的藤女士，雖然也是無辣不歡，但對重辣接受度有限。她周末常去深圳朋友家裏喫鍋圈，喜歡先喫清油鍋底，“朋友評價都挺好的，因爲很香，辣度也適中”，待喫到一半感覺辣鍋有點鹹了，再另煮一鍋相對淡口的菌湯鍋底或花膠雞鍋底。
藤女士和朋友在家組的一次“鍋圈局”。 受訪人供圖
除了口味，她同時提到價格的因素，“之前在香港，3個人喫火鍋，點了海鮮拼盤，喫了差不多1300塊（港幣），在深圳喫鍋圈，我們6個人上次花了600多塊（人民幣）還喫不完。”
鍋圈食匯相關人士表示，“如今，在細分火鍋加速‘出圈’的背景下，越來越多港澳台人士對鍋圈多類鍋底的復購和分享，是對我們產品力的肯定。”據悉，鍋圈食匯目前推出了52款火鍋口味，範圍涵蓋川渝、粵式和泰式等等；此外，鍋圈還針對地域性的口味推出了特色產品，比如潮汕牛肉丸、搭配豬肚雞湯包的速凍豬肚雞塊等等，目前在售產品已超700款。
未來，定位“社區中央廚房”的鍋圈，將繼續深耕和創新火鍋品類，不斷從口味和喫法上滿足消費者日趨多元化的需求。
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標題：細分火鍋品類加速“出圈” 港澳台人愛組“鍋圈局”
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