做飯做久了總會到一個瓶頸期。家人朋友的口味也會越來越刁鑽，尤其是外面的美食誘惑俘獲了大家的嘴巴，家常菜飯反而會顯得寡淡無味。雖然常在外的朋友們喫久了還是會想家裏的家常菜。經常做飯的美食君也總會遇到同事們的吐槽，這讓我想要去精進做飯的技能，可以分享給大家更美味更好喫的美食。
想要精進技能就要從細微之處做起，咱們不求說那些花式刀工啊，米其林幾星大廚的什么祕制菜譜。今天咱們就來聊聊炒菜時加水的問題。別看這是大家每天都會遇到的，可真正細研究起來，還是有很多講究，如果你了解學會，那做出的美食就會有很大改變哦。
做菜是否加水？加了菜炒出來特別溼，顏值低。如果不加水，菜會特別幹，怕糊鍋還要加一點水。帶着這個疑問我們往下看。
我總結了兩個點，那就是加水的量以及加水的時間。這對於做出的成品菜是很重要的一個點。
炒青菜
蔬菜是每天必須喫的而且是大量喫的食物。減肥時候可以水煮，而正常做飯的時候會炒青菜，其實炒青菜時候是不需要加水，爲什么呢？因爲青菜中的水分是有不少的，在你下鍋之後它會出水。還有一些菜需要提前焯好，這樣青菜的顏色才會好看有食欲。而在焯水這個步驟之後也會有水分，所以不需要額外加水。
炒肉菜
肉其實做法真的是特別多了。紅燒、清蒸、絞餡兒、不過最常見的肯定還是炒肉，這裏的話很多朋友就會遇到越炒越幹的時候。這時候我們的水就可以派上用場咯。要注意，不要加多，一丟丟就可以，讓水氣蒸發。這樣肉質會變嫩，而且要加熱开水哦，冷水會讓肉收緊。
炒/煎雞蛋
這塊就會有很多人有疑問，一般家庭炒雞蛋啥的都會加油，不然就會遇到糊鍋的情況。在這裏美食君告訴你，用水也可以，前一陣剛好做了水炒蛋，做出的蛋真的鮮嫩的不要不要的，比油煎好喫多了。平時煎蛋也可以加一點水。
澱粉油炸類食物
這裏包含土豆藕片澱粉食物，大家在炒的時候會粘鍋，那是因爲他們的澱粉被炒出來了。所以要少量加一些溫水，這樣就可以解決這個問題。而炸食物的時候可以在鍋底加油和適量水，水蒸氣就會把食物速度薰熟，而油還可以煎脆，一舉兩得的外脆裏嫩的做法。
關於各種食材加水，美食君今天就說到這裏，最後一點就是炒菜的時候就算你要加水，也不可以加冷水後，不然炒出的菜又老又硬，也非常不營養，實在要加就一丟丟开水吧。
以上這些技巧知識大家要好好體會，根據自己做菜的生活經驗來掌握，你會發現水平會越來越好，接下來就等着家人朋友的誇贊吧。
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標題：炒菜時到底要不要加水？很多人做錯了，看完你就明白了
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