腐竹是一種由黃豆制成的傳統食品，它具有濃鬱的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。雖然不是葷菜，但是它卻比肉還受歡迎，所含的營養價值更高，蛋白質含量高，能量又容易滿足人體所需，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹是豆制品中的營養冠軍，每100克腐竹中所含的蛋白質44.6克，碳水化合物爲22.3克。腐竹中所含的蛋白質、脂肪和糖的比例均十分平衡，是一種養分豐富又可爲人體提供均衡能量的優質豆制品
腐竹中還含有多種礦物質，如鈣、鐵、鋅等，能夠補充人體所需的微量元素，促進骨骼發育，防止因缺鈣引起的骨質疏松，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利，如果是運動前後喫腐竹，能夠使人快速補充能量，恢復體力。
此外，腐竹中還含有卵磷脂，這是一種能夠除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；
在選購腐竹時，我們應該注意以下幾點：
一、色澤
良質腐竹呈淡黃色，有光澤；次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
二、外觀
良質腐竹爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
三、氣味
良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；次質腐竹腐竹固有的香氣平淡；劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
腐竹是一種非常適合各種烹飪方式的食材，它可以和肉類、蔬菜、海鮮等搭配，制作出各種美味佳餚。下面分享5道腐竹的好喫做法：
推薦食譜一【肉末燒腐竹】
1、將腐竹用水泡發，切成小段，用沸水焯一下，撈出瀝幹水分；
2、將豬肉剁成肉末，加入鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻，醃制10分鐘；
3、將姜切成末，大蒜切成片，香菜切成段；
4、熱鍋倒油，下入肉末翻炒至變色，盛出備用；
5、鍋中留少許油，下入姜末和大蒜片爆香，再加入生抽、老抽、糖、料酒、清水和肉末燒开；
6、下入腐竹段，小火燉10分鐘左右，收汁後撒上蔥花即可。
推薦食譜二【香菇燉腐竹】
1、將香菇洗淨，用水泡發至軟，切去根部；
2、將腐竹用水泡發至軟，切成小段；
3、將排骨洗淨，切成小塊，用沸水焯一下，撈出瀝幹水分；
4、熱鍋倒油，下入姜片和八角爆香，再加入排骨翻炒至上色，加入生抽、老抽、料酒、糖和清水燒开，下入香菇和腐竹，大火燒开後轉小火燉30分鐘左右，至排骨軟爛；
5、加入鹽調味，收汁後即可出鍋。
推薦食譜三【豆豉蒸鮮腐竹】
1、豆豉一勺，清洗切個半碎。
2、新鮮腐竹清洗幹淨，然後平鋪在盤子裏，接着把豆豉撲上來。
3、放入蒸鍋，大火蒸12分鐘，取出來後撒上小蔥花。
3、另起鍋燒油，油熱後淋到蔥花上來，激發出蔥香味。
4、最後淋點醬油即可开喫啦。
推薦食譜四【腐竹燉雞】
1、將雞洗淨，切成小塊，用沸水焯一下，撈出瀝幹水分，將腐竹用水泡發至軟，切成小段；
2、將香菇洗淨，用水泡發至軟，切去根部；
3、將姜切成片，大蒜拍碎；
4、熱鍋倒油，下入姜片和大蒜爆香，再加入雞塊翻炒至上色，加入生抽、老抽、料酒、糖和清水燒开，下入腐竹段和香菇，大火燒开後轉小火燉40分鐘左右，至雞肉軟爛，加入鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
推薦食譜五【腐竹湯圓】
1、將腐竹用水泡發至軟，切成小段；
2、將湯圓放入开水中煮至浮起，撈出瀝幹水分；
3、熱鍋倒油，下入白糖和清水燒开，制成糖漿，下入腐竹段和湯圓，小火煮5分鐘左右，讓湯圓和腐竹吸收糖漿的甜味；
4、出鍋前撒上芝麻即可享用。
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標題：蛋白質是牛奶13倍，寧可不喫肉，也要喫它，補鈣健腦，強健體魄
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