文章摘自《康輝咬文嚼字》康輝
說起喫，可能大部分人都非常感興趣。你看我們中國人見面打招呼，經常問“您喫了嗎”。經過幾千年的發展，中華民族確實形成了非常獨特的飲食文化。中國也有“烹飪王國”的美譽，是世界上公認的三大美食王國之一，另外兩國是法國和土耳其。
不害羞地講，我也是“喫貨”一枚。所以，我們猜個關於美食的謎吧。謎面是：一張面皮包攬乾坤，鹹辣酸甜，各得其所。大家猜猜是什么？這個謎語的謎底可能很多。今天我們說一說其中一個：餛飩（húntun）。
可能會有朋友覺得，這有什么容易讀錯的嗎？第一個字念“hún”，第二個字念“tún”。第二個字到底怎么讀，我們打开《現代漢語詞典》（第7版）來看一看。
“飩”字標注的讀音是“tún”。可是，這個字和“餛”放在一塊兒的時候，就要讀輕聲，所以這道美食正確的讀音是“húntun”，千萬別讀成“húndùn”。
詞典裏對餛飩這道美食是怎么解釋的呢？“面食，用薄面皮包餡兒，通常是煮熟之後帶湯喫。”我們今天查“餛飩”這個詞的出處，能夠見到比較早的，是三國時期張揖撰寫的《廣雅》。這當中有記錄說：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”“偃月”是指半月形。還有更早一些的，西漢楊雄的《方言》中也有這樣的記載：“餅謂之飥，或謂之飥餛。”
那個時候餛飩就是餅的一種。明明有肉餡兒，爲什么是“餅”呢？因爲古代的餅和今天我們理解的餅含義不同。東漢語言學家劉熙在《釋名》中對“餅”做出的解釋是：“餅，並也，溲（sōu）面使合並也。”“溲”有浸泡的意思，也就是說，把水和面合在一起的食物都是餅。《釋名》列舉了很多餅：蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅……用湯水煮熟之後的面食就是湯餅。我們從一些文獻或小說裏面，能夠看到這樣的稱謂。
清代有一位詩人楊靜亭，他編寫了中國第一部旅行指南：《都門紀略》。在書中他把小小的餛飩形容得特別有滋有味。有這么幾句：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡,咽後方知滋味長。”
現在餛飩已經成了遍布各地的美味小喫，而且演變出了很多的品種，各有名字。比如說武漢的包面、福建的扁食、江蘇的淮餃、江西的清湯、四川的抄手、廣東的雲吞，等等，不同地域叫法各異。烹飪的方法也是多種多樣，蒸煮煎炸，各有風味。
最後給大家一記靈魂拷問：你知道餛飩、抄手、雲吞、扁食，還有你所在的地方對餛飩的叫法，這些喫食之間到底有什么區別，你知道嗎？
你可以一邊喫着一碗餛飩一邊思考。而喫之前要提醒大家，一粥一飯、一顆一粒，當思來之不易，桌清、盤清、碗清、碟清，杜絕餐飲浪費。適量點餐，光盤行動，從你我做起。
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標題：餛飩——竟然是一種餅嗎？
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