東北醬大骨爲何喫着特別香？大廚教你醬大骨香料調配方法，很實用
今天小廚爲你分享東北醬大骨的香料調配方法，很實用，喜歡的朋友一起做起來吧
醬大骨有兩種，一種棒子骨，一種脊椎骨。
准備醬料。（1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良姜6克、陳皮5克、白芷4克、蓽撥3克、紅豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、
香葉4克、三奈4克等焯水5分鐘去其黑色素，取其中20克裝料袋裏。（2）蔥姜蒜50克。（3）黃豆醬100克。（4）豬油50克。（5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、鹽、胡椒、雞精、味精適量。
所謂醬大骨，和燉大骨還有點區別，雖然在我眼裏，我燉的大骨，比什么東北醬骨頭還要好喫，且沒有老湯的情況下（請允許我自戀的吹個小牛）
醬要多放，有人就是直接燉，也不建議這樣，醬大骨醬出來就要香，膩胡，把香料蔥姜和醬用油分步驟的炒一下，本人認爲，要好許多。
火候掌握好，沒出鍋就滿屋的香氣，哎呀呀，滿滿的成就感！
那下一個就是脊椎骨了，論肉來說，其實脊椎骨比棒子骨肉多，但是肉柴，稍微一個不留神，一鍋出來全是失敗品。
另外脊椎骨都是瘦的，醬出來可能會很寡，就是不香的意思，那么，首先要保證，湯和骨頭的比例，不能太多湯，火力注意，不要太大火。
脊椎骨，可以適當稍微加點香料，也要簡單的，別各種蔻，各種果。
別聽網上說的後放鹽，後放鹽還有個屁的味兒，你又不是燉骨頭湯喝。
總之一句話，肉本身有香味，要讓它釋放出來，！
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