各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『剁椒魚頭怎么做才正宗？老湖南教你4個訣竅，鮮嫩入味，香辣過癮！』
說到湖南的美食，那可是數不勝數了，長沙臭豆腐名氣最大，幾乎在全國都看得到它。湘菜主要以辣爲主，比如辣椒炒肉、剁椒魚頭，可見湖南人有多么愛喫辣椒。
剁椒魚頭是用魚頭烹飪的一道美食。很多人都不會喫魚頭，感覺沒什么肉，但經過湖南人的妙手巧制，讓魚頭變得鮮香美味，香得好喫、辣得過癮。這道菜做起來不難，但想要做得好喫，可得下一番功夫。
也許大家認爲，剁椒魚頭就是在魚頭上倒上剁椒，上鍋蒸熟就行了，難怪做得不正宗。
我有個朋友是長沙人，他母親是做剁椒魚頭的高手，向她請教才知道，原來其中有很多技巧。今天我就和大家說說如何做出正宗的剁椒魚頭。
【剁椒魚頭】
准備胖頭魚魚頭1個、生姜1塊、蒜瓣5個、大蔥1根、剁椒醬、生抽、料酒、白糖、雞精、香蔥。
1、做剁椒魚頭，用什么魚頭很重要。一般的魚魚頭都很小，適合做剁椒魚頭的只有黑魚、鱅魚。鱅魚也叫胖頭魚、花鰱，肉質緊實肥厚，做剁椒魚頭正合適。
2、买一個鱅魚的魚頭，回家後從中間劈成兩半，放在清水中浸泡半小時，把剩余的血水泡出來，這樣就能減小魚頭的腥味。
3、血水泡幹淨後，把魚頭下方的黑膜撕掉，用刀在表面劃幾刀，這樣能更好地入味，倒入一勺料酒，用手塗抹均勻，醃制20分鐘。
4、蔥姜蒜洗幹淨，香蔥切蔥花，生姜切姜末，蒜瓣切蒜末，放入碗中備用。起鍋，倒入適量油，加入蔥姜蒜末炒香，加入幾大勺剁椒醬，炒出香辣味。
5、加入適量食鹽、生抽、白糖、雞精調味，翻炒均勻後關火。切一些蔥段、姜片，鋪在魚盤的底部，然後放上醃制好的魚頭，把炒好的剁椒醬倒在魚頭上，用勺子鋪均勻。
6、蒸鍋裏加入適量清水，大火燒开，把魚頭放入蒸籠中，蓋上蓋子蒸10分鐘，魚頭很容易蒸熟，不要蒸太久，不然魚肉就變老了。
7、魚頭蒸熟後取出，再切一些蒜末、蔥花，放在蒸熟的魚頭上，鍋裏倒一些熱油燒熱，澆在蔥蒜末上激發出香味，剁椒魚頭就做好了。
【技巧總結】
1、魚頭不要直接蒸，先用清水浸泡一下，這樣能去除殘留的血水，減小魚頭的腥味，蒸好的魚頭更香。
2、剁椒醬不要直接倒在魚頭上，要下鍋炒一下，加蔥姜蒜一起炒，能更好地激發出剁椒醬的香味，這樣滋味更加鮮美。
3、蒸魚頭時要开水蒸，不要用冷水蒸。冷水蒸的時間長，會讓魚肉變老、變柴，喫起來不鮮嫩。大火蒸10分鐘，千萬不要超過這個時間。
4、最後別忘了潑熱油，在激發一次香味，魚頭才會鮮香濃鬱，美味可口。
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