世人喜歡綠茶，但我卻喜歡白茶的淡雅。說到白茶，很多人可能不知道，我很遺憾，這樣一種優秀的白茶，應該被許多茶友所熟知，並愛上。與綠茶不同的是，白茶依賴於枯萎和幹燥（加工工藝），整個過程不炒不揉，很少人工幹預，這也是白茶淡雅性格的主要原因。
衆所周知，殺青過程不僅僅是綠茶獨有的。除了綠茶，還有黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶等都有殺青這一制茶工藝。由此可見，白茶在六大茶中特別存在。殺青的目的是通過高溫鈍化鮮葉中的氧化酶活性來抑制酶促氧化，而白茶萎凋的目的是促進鮮葉酶的活性。殺青的方法有很多，比如炒青、蒸青等。而萎凋的方法有陽光萎凋、室內萎凋、復式萎凋、萎凋槽萎凋等。
萎凋不是白茶獨有的，如紅茶、青茶都有萎凋過程。熟悉福建茶的朋友都知道，這三種茶的發源地是福建。有趣的是，這三種茶都參與了萎凋過程。然而，三種萎凋水平不同，白茶枯萎成都最重，其次是紅茶，程度較輕的是青茶。
萎凋工序是形成白茶風味的關鍵。萎凋不僅僅是曬太陽和吹風那么簡單。萎凋不僅僅是物理變化。白茶在一定的溫溼度環境下勻稱攤放，內含物質發生適度物理、化學變化，會散發部分水分，使莖葉萎蔫，顏色暗綠，青草氣散失。幹燥工序大概可以在白茶萎凋到80%幹燥的時候开始，幹燥也分爲幾種方式，比如古老的焙籠幹燥，傳統的日光幹燥，現代的設備烘幹。
白茶有四種顏色，按採摘標准區分，即白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。它們很容易區分，銀針是由芽制成的，白牡丹是由一芽一葉或二三葉制成的，貢眉與白牡丹很像，但芽很細，是一種薄的白牡丹。壽眉也有細芽，但大多數都是由葉子制成的。
在這四種白茶中，貢眉是特別的，因爲它是由菜茶獨立制成的，菜茶是小白茶，是有性群體種植茶樹。銀針、白牡丹、壽眉一般採用福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政治大白茶樹品種的鮮葉制成。
白茶之所以被稱爲白茶，可能是因爲滿披白毫的靚麗外形，如銀似雪，故稱白茶。在白茶的四種類型中，白毫銀針無疑是一種高貴的存在，因爲它是由飽滿的芽尖制成的，身披“白色披風”，給人一種高雅氣息。白牡丹僅次於銀針的存在，兩葉抱一芽，綠葉夾白發，像花，故稱白牡丹。貢眉和壽眉也很容易理解。因爲大部分都是葉子做的，而且因爲不炒不揉的工藝，成品茶葉的葉子自然伸展，葉子像山一樣，所以被稱爲壽眉(貢眉)。
很多人說，白茶的口感與綠茶相似，同樣以鮮醇爽爲亮點，但是白茶的鮮爽與綠茶是不同的，綠茶是鮮爽中帶着清香，而白茶是鮮爽中帶着毫香與花香。綠茶那獨特口感給人的感覺是活潑的、收斂感較強，而白茶的鮮爽是讓人感到溫暖的，是淡雅爲主，是不爭不搶地灑脫隱者形象，這也是我愛白茶的主要原因。白茶的不炒不揉是它的一種態度，是淡泊明志，是寧靜致遠。世人盛愛綠茶，我獨愛白茶之淡雅氣質。
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標題：什么是白茶？一文全面了解白茶
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