茄子不僅是價廉物美的大衆蔬菜，還是種食療佳品,富含維生素P，茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益,此外還有去火功能。那么如何把茄子做的比肉還香呢？這可是門學問，速看~
准備食材：長條茄子，鹽，生姜，蒜，澱粉，醋，生抽，老抽，白砂糖，黃豆醬，剁椒醬，蔥花
成品圖
首先，先收拾茄子，今天選用的是這種長條茄子，順帶告訴下大家如何挑選出好喫的茄子：看顏色，嫩茄子是黑紫黑紫的，烏黑發亮有光澤；其次找花萼，這條白色略帶淡綠色的帶狀環越大越明顯，就代表茄子越嫩；再者看外形，摸起來應該是軟硬適中的。
洗淨去蒂
先切成一小段一小段的
再從中間攔腰切段，橫豎兩刀，十字花型
水中放少許鹽，浸泡五分鐘
蒜切末，生姜也切末狀
碗中倒半碗水，放一勺澱粉
接着放一勺醋，兩勺生抽，適量老抽和白砂糖，鹽
攪拌均勻，哈哈，有點像奶茶，這就是調好的醬汁了，祕訣噢~
泡好的茄子控幹水分，放碗裏，加兩勺澱粉
攪拌均勻，每根茄子都沾上澱粉
放入五成熟的油鍋中，小火慢炸
等到茄子變硬，撈出控油
鍋內留油，倒入姜蒜末，加一勺黃豆醬，剁椒醬炒香
倒入肉末
等到肉末變色，把茄子倒回鍋中，翻炒片刻
撒上蔥花，即可出鍋啦~軟爛糯香，很下飯呢！
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標題：如何把茄子做的比肉還香？色香味俱全的祕訣在這裏
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