專家說:臭豆腐含有胺類，能夠與亞硝酸鹽發生作用生成亞硝酸，而亞硝酸是一種很強的致癌物，因此臭豆腐要少喫。
有新聞報道:現在很多街頭小販賣的臭豆腐大部分都是用化學染料、餿水、污水、糞水等加工而成，讓豆腐產生臭味。夠惡心吧？專家還說了，制作豆腐的大豆中含有皁角苷，長期過量食用會引起碘缺乏，導致碘缺乏病。臭豆腐在發酵過程中會產生肉毒梭菌，這是一種致命的病菌，在繁殖過程中會產生有害的毒素，人們在食用後會導致神經系統出現損壞，更引發腸胃疾病。嚇得我真的不敢喫啦！臭豆腐這種東西由來已久，老祖宗們都喫了上千年，應該沒事兒吧？如果真的像磚家們說的那樣，簡直就是洪水猛獸，那慈禧太後喫臭豆腐的故事就足以打臉。相傳清朝的時候，有個安徽趕考的書生叫王致和。小夥子不屬於學霸類型，國考沒中，只能黯然回家。其實他已經很厲害了，當年，安徽只有15名舉人。舉人是可以當官的，大家還記得那篇《範進中舉》吧。可惜，王致和沒有中進士。無奈，盤纏花光了。至於怎么花光的，就不必追究了。以下內容純屬虛構，不必深究。自古才子愛佳人，那個時代的花街柳巷都是合法的，王致和雖然學習成績不太好（到現在起碼是985，211），才子佳人方面應該還是合格的，這裏沒有貶義的意思，那個時代的才子應該都這樣，唐伯虎、祝枝山、文徵明都喜歡這個，當時的法律也沒有禁止。於是乎或者很可能，王致和把父母辛辛苦苦賣豆腐給他賺的盤纏都花沒了。這段歷史自然沒有記載。王致和沒錢了，怎么辦？就像現在的北漂一樣，住地下室？那個年代沒有啊！看看王致和臭豆腐的舊址，也許能看出端倪。那個地方叫做西壁營胡同，是北京著名的八大胡同之一。西壁營胡同曾用名叫西皮條營。這條胡同，其全長125米，寬3米。東、西半壁街，過去是一條街，明代時稱此街爲半邊街，清時叫成半壁街。因爲街道一邊有房一邊無房，因此得名。從“西皮條營”這個名字上就可以看出它當年的特色。應該說，整條街都是拉皮條的，在這裏住着，一年四季都不得安生。可是，10號院據說就是王致和家。相傳王致和科舉未第後因爲沒錢，就做起了豆腐生意。他家的小院不大，算不上氣派，卻在字裏行間裏透着文化的追求。大門上的對聯是“春踩碧海騰龍甲，花滿天池起鳳毛”，院內南房廊柱上還有對聯“威鳳祥麟瞻氣象，渾金璞玉具精神”。說的都是臭豆腐！青年時期的王致和其實並不怎么會做豆腐，他學着父母的樣子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。生意並不是很好，附近的胡同都是做皮肉生意的，賣豆腐根本就沒法比。很多時候，豆腐賣不完，王致和不舍得扔，就稍加晾曬，放在小缸裏醃制起來。這一醃就給忘了，到了秋天，驀地想起那缸醃制的豆腐，趕忙打开缸蓋，一股臭氣撲鼻而來。王致和取出一看，豆腐已呈青灰色。王致和沒舍得扔，嘗一嘗吧，覺得臭味中卻蕴藏着一股濃鬱的香氣，就送給鄰裏品嘗，都稱贊不已。真實的臭豆腐產生在何時已無據可證，相傳是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安發明豆腐之後，人們爲了貯存豆腐，使用鹽等調味料對其進行醃漬，從而產生了腐乳。公元5世紀北魏的典籍中就已經發現有腐乳制作的明確記載：“幹豆腐加鹽成熟後爲腐乳”。豆腐坯加鹽不僅是爲了起到防腐作用，而且還可以將豆腐幹迅速脫水變硬，經過酒、醬料進行醃漬後，豆腐幹在微生物的作用下發黴，其產生的酶將蛋白質水解後，形成爲腐乳，這就是腐乳醃漬法最早的雛形。明、清兩代有關腐乳制作的文獻大量出現，說明此時腐乳在生產技術上已日趨成熟與完美。那么，臭豆腐是不是失敗的腐乳呢？當然不是，臭豆腐的制作有一套獨到的工藝。不過，腐乳其實是包含臭豆腐的，臭豆腐也就是腐乳中的青腐乳。正宗的臭豆腐不是每個人都能享受的，因爲，實在是太臭了！傳說慈禧太後垂簾聽政以後，爲了顯示她的權威地位，每頓飯最差也要整一百道菜，每頓飯的費用至少也要花費幾百兩銀子。就是這么幹飯，慈禧太後還是喫膩了，好幾天都不思飲食，這下可愁壞了大太監李蓮英。有一天，他偶爾來到王致和南醬園，买了幾塊臭豆腐。回去後壯着膽子給慈禧品嘗。慈禧喫了幾口，不想胃口大开，連聲稱贊，並且還給這臭豆腐賜了個名字，叫“御青方”。
油炸臭豆腐屬於一種油炸類的食物，算作是長沙特產小喫。上個月去動物園，賣臭豆腐的還說是從長沙空運過來的。長沙的油炸臭豆腐相對比較油膩，專家說喫了之後可能會加上胃腸道的負擔，容易出現反酸噯氣的症狀。另外如果過量的喫油炸臭豆腐，還有可能會導致體內所攝入的熱量超標，容易在體內堆積形成脂肪。其實，我還是比較愛喫武漢臭豆腐的。住在紅鋼城的時候，我每天都去樓下去喫臭豆腐。當時的價格是兩塊錢一份，我一次都是要四份的。配上兩瓶啤酒，簡直妙不可言。我家在喫臭豆腐的問題上，我屬於弱勢群體。老婆和兒子都拒絕臭豆腐，只有我一個人愛喫。只是，這小東西漲價太快了，原來兩塊錢一份，現在漲到了十塊，還是小份的。我常喫的那個小老板叫做臭豆腐研究所，味道槓槓的。爲了身體健康，我不會多喫，一周一兩次，美味又健康！
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標題：專家說油炸臭豆腐一無是處，爲什么很多人都愛喫
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