牛肉是我們日常生活是經常食用一款食物，牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉想比於豬肉價格是高一些，不過現在人們生活條件好了，生活品質提高了，人們不再滿足於飽腹，更多的开始追求營養均衡，牛肉對於想要健身減肥群體是很適合的補充能量的肉類，牛肉富含優質蛋白質和鐵，脂肪含量相對較低，其中的氨基酸更接近人體需要，家中有老人小孩的也可以經常食用。
把买回來的牛裏脊泡上半個小時去除血水，中間換水數次，直到浸泡牛肉的水變清爲止，清洗完畢將牛肉切成薄片，“橫切牛羊，豎切豬”。切的時候逆着肉的紋理切的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的牛肉鮮嫩不塞牙。順着紋理切，就很容易咬不動。把切好的牛裏脊放入盤中，倒入少許啤酒和姜絲，醃制5分鐘，將牛肉中的血水雜質排出來，醃制好後洗淨瀝幹水分。
然後把醃制好的牛裏脊放入碗中，然後加入生抽、胡椒粉、適量啤酒，將它攪拌均勻後，再加入一點點泡打粉，加一點點糖提鮮，最後加入適量的鹽調味，然後撒上澱粉抓勻醃制15分鐘。起鍋燒油，油溫三層熱，加入姜末和蔥姜炒出香味，倒入小青椒炒至斷生，把醃制好的牛裏脊倒入鍋中大火快炒30秒，接着倒入少許啤酒小火慢煮20秒左右，然後加入食鹽、生抽、耗油適量炒勻，最後加入老抽上色，轉大火翻拌均勻即可起鍋。
這樣一道營養健康的炒牛肉就完成了，做法很簡單，主要的就是我們切牛肉的時候，一定要橫着牛肉的紋理切，不要順着紋理切，這個新生操作的時候注意一下，然後就是牛肉的醃制加上泡打粉和啤酒，這樣牛裏脊怎么炒也不會老了，加了啤酒之後炒出來的牛肉會更入味，牛肉這樣炒又嫩又入味，你學會了嗎？
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標題：炒牛肉，醃制時別光用澱粉，多加一點它，牛肉爽滑入味，嫩而不柴
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