泡泡辣椒是新鮮青椒幹地表水，加鹽，白色灑入鍋內密封泡制成。泡菜水含有豐富的乳酸，經過乳酸發酵，煮辣椒爲烹調菜餚，具有獨特的香氣和味道。我有一位四川廚師朋友，從事餐飲業20多年泡菜
四川風格可以說是精通的，但也有一定的經驗。鑑於周圍的人經常遇到辣椒會腐爛，我特意向他請教。接下來，根據這位廚師朋友的說法，我會給你一些技巧，以確保你的辣椒不會浸透皮膚，也就是說，所謂的浸泡不會腐爛。
第一步：選辣椒。辣椒的選擇是非常重要的，你必須選擇新鮮的青椒，紅辣椒，最好只是採摘，千萬不要選擇幾天來幸免的那種辣椒，因爲這種辣椒的鹽吸收能力差，很容易浸泡腐爛。
第二個竅門：堅持和切割。做辣椒，修剪時一定要留一點花梗。因爲幹辣椒的皮鹽很難滲透，所以它可以吸收鹽水進入辣椒的內部，這樣辣椒就不會腐爛。你也可以在辣椒上切一把小刀，讓鹽直接進入辣椒裏面，泡泡辣椒很脆，不會出現泡狀腐爛。
第三個訣竅：控制鹽和酒的數量。鹽是泡菜最重要的調味品。泡菜水必須加足夠的鹽。第一步是按4：1的比例加鹽，第二步是根據鹽水和白酒的比例50：1加入高濃度的白酒。葡萄酒不僅能消毒效果，而且能加速鹽的滲透。
第四個竅門：容器應該是幹淨的。用辣椒制成的容器必須幹淨，不含原水。另外，請記住，醃制的辣椒不能浸泡在姜或醃菜，否則胡椒會很快破成一個空的外殼。
第五步：做好海豹。最好把胡椒壓緊，然後蓋上蓋子，用祭壇沿水封好，防止氣體流動。不要忽視這一步。很多泡菜都失敗了，因爲細節做得不好。此外，浸泡盤應放置在陰涼通風的地方，以避免高溫或通風不足導致細菌繁殖，使泡菜味道腐爛。
第六步：控制溫度。除鹽水濃度、密封等外，最重要的是酸洗溫度。秋冬季酸洗時，應低溫保存或冷藏，縮短醃制保存時間，利用部分老鹹水進行菌種發酵，在短時間內完成發酵。
提醒大家，發酵過程控制在3-5天以內，或超過15天，否則產生的強致癌物會影響健康，一般來說，3-5天的生產至少15天以上的生產基本上是分解的。如果你喜歡我的文章，記得點擊收藏，分享或聚焦喲！你的支持一直是我的動力。如果你有不同的意見或意見，請在文章的末尾留言，並與你討論。。
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標題：只要學會這幾招，泡辣椒怎么泡都泡不爛，而且味道很正宗！
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