鹽水鴨是南京人的特產，更是南京的地方名菜，久負盛名，到如今已經有幾千年的歷史發展。做得好的鹽水鴨得用上多年的老滷湯，非是做熟的老師傅才知道怎么來做，最是好喫美味。我們今天就來探訪這么一道美味是如何徵服人們的。講究的鹽水鴨制作都得在深夜裏，只有這樣才能保證鴨子做出來味道新鮮。十五年老湯熬制正宗鹽水鴨，揚州人餐桌上不可缺少的美味。
入滷湯前的鴨子，都得是現殺現做的，然後以大鍋柴火燉煮。用柴火才最正宗美味，普通煤氣爐根本就沒有老辦法來得入味。入鍋用的底湯也需得是之前的老滷湯，這樣做出來才是原來的味道。據這位做鴨師傅所說，他們家這口老滷湯得有十五年的歷史了，那這出來的鹽水鴨不夠味都是不可能的了。
下鍋時候鴨子講究用大火，到湯汁翻滾的時候來給鴨子翻身就必須得用小火，木桶鍋須得慢慢燜燉，出來肉質才夠香。幾乎每家會做這鹽水鴨的都有自己獨特的配方，但也都是用的代代相傳的老滷湯。這么一個作爲揚州街頭美食的主角，也是餐台酒館上不可缺少的美味存在。
經過鹽滷出鍋的鴨子，肉質都非常的緊密，口味鹹香，香氣撲鼻。來上一盤下酒，美味非常，絕對喫完還想再喫。不知道你們有沒有喫過這鹽水鴨呢？
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標題：十五年老湯熬制正宗鹽水鴨，揚州人餐桌上不可缺少的美味
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