1、黃瓜洗淨；撒入幾勺鹽（根據個人口味添加，喜歡鹹的就多撒幾勺），用手給黃瓜“按摩按摩”，使鹽分布更均勻一些
2、醃制2-3小時後會出一部分水，把這些水倒掉，然後拿一個重物壓到黃瓜上，這樣把水分壓出去，黃瓜口感會更脆（我壓了一夜）
3、熬醬油汁（我用的生抽），鍋熱把醬油倒裏，加入2顆大料，放點兒味精，鹽，不停的攪拌均勻，开鍋一分鐘後停火，放涼；切蒜末、小米辣（根據自己口味備量）把蒜末、小米辣倒入黃瓜裏；倒入涼的醬油汁，撒些熟芝麻，再放些白糖（具體的量根據個人喜好添加）
4、攪拌均勻，放到密封罐裏冷藏保存
1.买小黃瓜苗，小辣椒。黃瓜和辣椒洗淨，辣椒去籽，加鹽醃半天。醃黃瓜的時候可以在黃瓜上面壓上重物，更容易出水。然後洗淨，這個時候可以嘗一下鹹淡。
2.切蒜片、姜絲、幹辣椒、八角兩顆、花椒若幹，放在黃瓜辣椒上面。
3.鍋中倒入醬油、陳醋、根據鹹淡加鹽、冰糖，大火熬开，然後關火晾涼，完全涼後倒入黃瓜辣椒盆中。
4.鍋中燒油，油熱潑到黃瓜表面的蒜片辣椒等配料上，攪拌均勻。香味一下子就出來啦！
5.裝入密封罐中，隨喫隨取。
早上喝點粥，配着小黃瓜、小辣椒，絕了。清爽又开胃～～～
1、挑新鮮的水黃瓜洗淨稍微晾幹一點兒；切成條，再切成塊兒，大小按自己喜好定。放鹽，殺出黃瓜中的水分，我媽媽這個是用鹽醃了一天
2、將黃瓜轉入網兜中，在盆底下放一個小的能支撐起它的東西，我家用的是聯系蒸籠支架，不明白的見圖9
3、用塑料袋裝滿水，壓在裝黃瓜條的網兜裏。就是盆裏放個支架，支架上放黃瓜，黃瓜上放水袋，用來壓出黃瓜水分。（其實也可以用扁平一點的石頭，但是我家沒有[笑哭R]）我家是壓了3天
4、把壓好的黃瓜取出，不要沾水；放其他配的食材：豆油榨熟（不喜歡油的不放油也行，直接把其他材料和黃瓜拌到一起）拌入青紅辣椒丁，蒜、生抽、老抽、姜片、白芝麻適量
5、裝到醃黃瓜的罐子裏，擰緊蓋子，放冰箱冷藏，20天以後就可以喫啦
材料和調料：小黃瓜，生抽，陳醋，冰糖，姜片，蒜片，小米椒
做法：1、小黃瓜去花蒂，加水加適量面粉浸泡10分鐘，這樣能更好的去除表面灰塵。
2、衝洗幹淨的黃瓜加適量鹽，上面壓上一盆水，醃制4-6個小時，殺出黃瓜裏的水分。
3、倒掉醃出的水，用清水衝洗幹淨，放在漏網上晾曬風吹幹表面水分。
4、鍋中放少量油，下香味，八角，花椒炒香，加入生抽，陳醋（這裏沒有比例，按自己口味調配，只要醬油比醋多就行）冰糖燒开（這裏可以試一下味道，覺得鹹了可以加點水，加完一定要燒开）。倒在無水無油的盆裏放涼。
5、把晾曬好的黃瓜放到容器裏，切點蒜片，姜片，小米椒放在上面，淋入放涼的醬汁，再倒點白酒增香，還可以殺菌，延長醃制時間，撒點熟白芝麻，翻拌均勻。放冰箱冷藏，第二天可以試試味道，時間越久越入味（醃制時間可以按自己口味）。
准備食材:黃瓜5根，八角，花椒，幹辣椒，大蒜。
做法:1、黃瓜洗幹淨擦幹水，切成三小段，然後再對半切开，將中間的籽挖掉，切成小條，放入鹽攪拌一下醃制30分鐘，然後倒出來水。
2、大蒜切片，小米椒小段，姜切絲，鍋中放入花生油燒熱，放入花椒，八角炸一下倒入大蒜，姜片，炸出香味放入紅辣椒，關火。
3、炸好的油裏放入生抽4勺、甜面醬1勺，醋4勺、蠔油1勺、白糖2勺，混合均勻，將黃瓜用筷子夾出來放進容器裏，放在碗裏也行，倒入醬汁攪拌均勻，蓋上蓋，中間翻幾次，醃制一晚上就可以啦。
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標題：醃小黃瓜不用买，在家教你6種家常做法，清脆爽口，家人都愛喫
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