主料：甲魚、雞、紅彩椒、蔥、姜、鹽、雞粉、料酒 白醋、白糖、辣椒粉、白胡椒粉。姜切片，紅彩椒切塊，蔥切段，
雞和甲魚分別斬塊。將母雞和肘子洗淨，放入水鍋中，煮至八成熟撈出，把肘子從內側割开，剔去骨頭，肉切成長條。雞骨抽出，雞肉撕成長條。
將鱉裙放入鍋內，用小火約煮2小時，撈出後放入溫水中，用小刀將裙內皮刮淨，再放入水鍋中，用小火燜煮到能摘下鱉骨爲止。取出鱉骨洗淨，裙邊切成3釐米寬、6釐米長的條，放入滾水中灼過，再放入滾水盆中浸泡。甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美；營養十分豐富。宰殺甲魚血一定要放幹淨，
油鍋燒熱，下姜片、蔥段和紅彩椒爆香，倒入雞塊和甲魚翻炒片刻。提高身體素質彩椒是一種營養價值很高的蔬菜,它含有蛋白質、纖維素和無機鹽以及胡蘿卜等多種對人體有益的營養成分,還有一些維生素和礦物質,人們食用以後可以加快身體正常代謝,提高身體素質。
加入辣椒粉，翻炒均勻至油變紅。將辣椒面和白芝麻倒入大容器中，在鍋中倒入適量油，放幾粒八角，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出八角，待油稍涼後再分次倒入辣椒面中，一起攪勻，涼後即可。
注入清水，水量沒過雞塊和甲魚之上（燉煮的時候需要的湯底比較多，所以水量相對要多一些）。辣椒粉是用幹辣椒所制成的，一般常見的額辣椒粉有紅色的和黃色的居多。人們常把辣椒粉放在菜裏面或者是火鍋裏面進行食用，也有一些人會拿它制作成辣椒油，沾着餃子或者放在面裏面喫都是不錯的選擇。
大火燒开，小火燜煮30分鐘。質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。
放入鹽、雞粉和白糖，放入白胡椒粉，倒入料酒和白醋，拌勻，煮片刻後，即可成爲鍋底。放進胡椒可以把肉食裏面的腥味都釋放出來，而且讓湯汁更加鮮美。看到湯汁由清變得濃鬱，香味順着湯鍋的小眼飄出來，开蓋用筷子輕輕碰觸甲魚的裙邊，確定熟了沒有。此湯做到肉質軟嫩不散不爛才算完美。
配上自己喜歡的蔬菜在火鍋中涮食即可，熱騰騰的霸王別姬可以上桌喫了。
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標題：甲魚燉雞的制作過程
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