醬牛肝
鮮牛肝20斤
配方：八角20克，桂皮20，花椒10克，小茴香10克，丁香10克。
配料：食鹽250克， 甜面醬200克，糖色50克，大蔥段50克，鮮姜50克，大蒜50克，
制作方法：
1、原料處理：
先把鮮牛肝上的苦膽和筋膜用剔骨刀小心剔除，切勿撕破劃破，用清水把牛肝上的血污及其雜質徹底清洗幹淨，然後放入清水中浸泡出牛肝中血水，期間可以多次換水，直至徹底將血水泡幹淨，撈出，瀝幹水分，待用。
2、焯水：
將處理幹淨的牛肝放入鍋中，加入適量清水在鍋中煮沸15分鐘左右，撈出，浸泡在幹淨的的冷水中。
3、醬制：
鍋中加入適量清水（能淹沒牛肝約五釐米爲標准）；將八角20克，桂皮20克、花椒10克、小茴香10克、丁香10克、鮮姜50克、用紗布袋裝好，要寬松，不要太緊密，扎口，放入鍋中，在加入食用鹽250克，甜面醬200克，糖色約50克， 燒开後將牛肝放入鍋中煮制。 熟制鍋內的水溫要保持在90°C左右，切勿水溫過高，否則牛肝會太硬，口感變差。小火慢煨保持湯面似开似不开狀態約2小時左右，把牛肝撈出，冷涼後即爲成品。
注：切勿用鑄鐵鍋煮制，盡量用不鏽鋼桶或者鋁鍋，因血水和生鐵鍋相遇會產生類似於鐵鏽的味道！
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標題：醬牛肝配方與工藝流程
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