年糕是一種農歷新年喫的傳統美食，常用糯米制作，由於黏黏的口感常被一些人誤稱爲黏糕。制作年糕的方法也比較簡單，先是用糯米加上白糖做出形狀，然後上鍋蒸熟就可以品嘗了。今天給大家帶來年糕的另一種做法，那便是用鍋炒着喫，是不是覺得很奇特？
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這道炒年糕還有一個好聽的名字叫碧波年糕，碧指的是碧綠色。由於加入了切好的芹菜炒出的菜白綠相間格外漂亮。
味道上融合了傳統年糕的軟糯也加入了芹菜的清脆口感，讓品嘗過這道菜的人贊不絕口。如果你是一個敢於嘗鮮的人，不如准備好芹菜與半成品年糕跟我一起學下吧。
主料：年糕400克、芹菜200克
准備調料：
色拉油適量、姜片3克、蒜蓉3克、鹽3克、味精2克、白糖4克
一 收拾食材
所謂的半成品年糕，就是市面上賣的那種整塊的年糕。這種年糕處於半熟狀態，我們只要买回家切塊蒸熟即可食用。由於年糕是一種甜點我們不需要像做主食那樣一次做太多，准備400克的半成品足夠全家人喫了。买回來之後的年糕放在菜板上切成小一點的塊，然後放入盆中備用。
芹菜大家選擇那種細小一些的，這種芹菜容易焯熟口感也比較好。芹菜买回來之後先用刀把底部的根去掉，然後用自來水仔細衝洗幹淨。
炒鍋中倒入足量的清水，开大火把水燒开。燒水的過程中，我們在不鏽鋼盆中倒入足量的冷水。等水燒开之後，先把剛才的芹菜粒迅速下入鍋中焯一下。焯水的時間控制在一分鐘內，這樣既可以保證芹菜被焯熟又保證了芹菜清脆的口感。
二 焯水備用
焯好後用漏勺把芹菜迅速撈出直接下入盛有冷水的不鏽鋼盆。這一熱一冷的刺激能讓芹菜當中的色素釋放到表面顯得更爲翠綠。控一下水放在菜板上，用刀切成小一些的芹菜粒。把這些芹菜粒放在一個大碗中，所需要的所有食材就收拾好了。
炒鍋中的水先不要倒掉，开大火繼續燒开。然後把切好的年糕塊下入鍋中焯一下，年糕焯水之後表面會變得順滑柔軟看起來更漂亮。口感上也會變得軟弱，老少皆宜。
三 翻炒出鍋
焯好水的芹菜和年糕放在兩個漏盆中控一下水。
准備一口平底鍋在鍋底放入小半湯勺色拉油，开小火將油燒熱。當油溫漸漸升高時，我們依次在鍋中加入姜片3克、蒜蓉3克。
用鏟子煸炒，直到散發出香味加入控好水的年糕。繼續用鏟子煸炒年糕，使年糕的每個面都接觸到熱油。
這一過程能讓年糕表面變得更香，大約翻炒一分鐘後我們在鍋中下入鹽3克、味精2克、白糖4克。再把控好水的芹菜粒下入鍋中，慢慢翻炒幾遍。
如果翻炒過程中發現鍋底缺水，你可以適當添加一些純淨水來防止糊鍋底。當鍋底的水沸騰後蓋上蓋子悶上三分鐘，年糕變軟就可以關火盛盤品嘗了。
用這種方法炒出的年糕相比較傳統直接蒸熟的年糕，其表面有一種煎炸的香味，喫起來更美味。搭配翠綠色的芹菜粒使得整道菜的外觀也很漂亮，真正做到了色香味俱全。喜歡喫甜點之類的朋友，不如用你勤勞的雙手學着做一下。
1、年糕，直接买那種大塊的半成品比較省事。如果你有充足的時間也可以自己蒸熟一鍋年糕，用這種方法同樣可以炒制。
2、芹菜放入开水當中焯水不要超過一分鐘，不然芹菜內的水分流失過多喫起來沒有那么脆口。焯水之後的芹菜要放入冷水中才能讓顏色更綠。
3、翻炒年糕時要开小火，假如火太大那么就容易讓年糕粘住鍋底導致糊鍋。燜煮的時候可以適當添加純淨水，這樣能讓年糕更爲軟嫩。不要添加自來水，以免影響口感。
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標題：在家炒年糕總是粘鍋，學會這樣做，軟糯入味還不粘鍋，好喫又下飯
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