日前，kerry推出了 Biobake EgR，這是一種酶溶液，可減少各種烘焙應用中所需的雞蛋數量。
Biobake EgR 專爲烘焙食品制造商开發，旨在應對不斷上漲的雞蛋原材料成本。
kerry在宣布推出該產品的聲明中表示，新解決方案可以讓歐洲制造商在不增加成本的情況下從籠養雞蛋轉向散養或有機雞蛋。歐盟委員會將提出立法，到 2027 年逐步停止在畜牧業中使用網箱。
根據 EuroStat 2023 年 1 月公布的統計數據，2023 年 1 月，歐盟的雞蛋價格比 2022 年平均高出 30%，自 2021 年 1 月起價格穩步上漲。這被認爲是由供應造成的——地緣政治不穩定、全球廣泛傳播的禽流感、幹旱和極端天氣條件以及普遍的通脹壓力加劇了供應鏈中斷。
在評論新產品發布時，Kerry 的酶業務开發負責人 Jonathan Doyle 說：“Kerry 的 Biobake EgR 是一種可靠且一致的雞蛋減少性能，可以在精細烘焙食譜中實現從籠養雞蛋到自由放養或有機雞蛋的轉換，而無需成本增加。它的工作原理是取代高達 30% 的雞蛋需求，同時匹配比容等傳統烘焙性能指標。”
雞蛋具有特定的功能特性，有助於成品的感官屬性，如質地、柔軟度、面包屑結構和味道。它們還用於粘合、充氣、乳化和着色。
Kerry 表示，減少食譜中的雞蛋含量具有挑战性，因爲很少有天然成分能夠提供“足夠好的基本功能特性，以生產出具有最佳質地、體積和口味的高質量成品。”
Doyle 表示，消費者也在尋找更多基於雞蛋的產品的道德標籤聲明，包括“無籠養”。
他補充說：“Biobake EgR 使面包師能夠經濟高效地實現這一目標，同時通過轉向更穩定、成本更低的天然替代品來緩解雞蛋價格的波動”。
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標題：Kerry推出雞蛋還原酶解決方案，以應對不斷上漲的雞蛋原材料成本
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