掛霜花生、掛霜山楂……都是我們平時做的最多的掛霜菜餚，今天我要做的是掛霜山藥。山藥有非常高的營養價值，非常適合老人跟小孩實用。
主料
鐵棍山藥500克
輔料
白糖200克
——步驟——
1、將鐵棍山藥清洗幹淨，去掉皮，中間劈开，切成段。
2、鍋中放入清水，大火燒开，放入山藥煮2分鐘，撈出過冷水，控幹水分備用。
3、將煮過的山藥裹上一層幹澱粉，一定要裹均勻。
4、將鍋燒幹，放入清油，燒到5成熱。
5、將裹好澱粉的山藥放入油鍋，慢火浸炸3分鐘，炸到外表堅挺，裏面軟糯撈出控油。
6、鍋留一點底油，放入一勺的清水，再加入白糖，大火熬制。
7、用勺子不停的攪拌糖汁，等糖汁起大泡的時候改成小火。
8、等糖汁粘稠，放入炸好的山藥，不停的翻炒，讓糖汁裹滿山藥。
9、等糖汁涼下來，山藥表面的糖汁就變成了糖霜，撒上一點葡萄幹，我們的掛霜山藥就做好了。
做好的掛霜山藥，色澤潔白，外表酥脆，裏面香甜面軟，是宴席上非常受歡迎的一道佳餚。掌握了掛霜菜餚的操作方法及要領，所有的掛霜菜餚就能迎刃而解了！
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標題：看似難做的掛霜山藥，只要掌握了掛霜要領，掛霜菜餚隨便做！
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