以前只有去泰國旅遊的時候才可以喫到泰國的美食，現在不出國門也可以品嘗到了。每個國家都會有它的特色美食，那么泰國也不例外，我每次去喫泰式菜都會點這幾樣美食，比如月亮蝦餅、檸檬魚、咖喱牛肉等等……不過還有一個必不可少的椒麻雞。有些人可能會說椒麻雞不是中國四川的特色美食嘛，是沒錯，不過我今天要給大家介紹的是泰式椒麻雞。它跟我們中國的椒麻雞在制作方法和口感上還是有一定區別的，我們中國的椒麻雞是用煮成的雞肉再加上一些料汁拌制而成，而泰式的椒麻雞是把雞肉放在油鍋裏煎炸一下，再搭配上泰式香料汁拌制而成的，從口感上和外觀上都有很大的不同。
做成功的椒麻雞就像上面圖片裏那樣，看上去外焦裏嫩，上面鋪滿了顏色好看的調料和泰式香料醬汁，旁邊還有小檸檬裝飾，讓人非常有食欲，不過這是經過改良之後的香煎椒麻雞。雞肉正確的制作方法是把它放進鍋裏煎至呈金黃色，這樣口感會比較好。但是現在的廚師爲了講究效率不想費事，都是把雞肉直接放進油鍋裏炸制出來的，這樣做出來的雞肉肯定會比較油膩，而且油炸食品喫多了對身體也不好。如果你想喫到像這個樣子的椒麻雞，那就自己在家做吧，其實制作方法一點也不復雜，今天小張就把改良後的香煎中式椒麻雞分享給大家，讓你喫到跟普通椒麻雞不一樣的感覺。
制作香煎椒麻雞之前要先把需要的食材准備好：土雞腿2只、香菜1根、芝麻少許、花椒少許、紅尖椒1根、大蒜1頭、熟花生米少許。准備好之後就开始具體的制作細節了。
步驟一、雞腿买回來之後，先把它衝洗幹淨，然後將雞腿裏面的骨頭去掉。
步驟二、用刀在雞腿肉上面橫着劃上幾道，把雞腿肉裏的筋切短，這樣是爲了防止等會煎制雞肉的時候，出現肉筋卷起來的現象。
步驟三、接下來就是醃制雞肉了，把雞肉放在盤子裏，均勻的攤开，把鹽、米酒、胡椒粉均勻地撒在上面，醃制10-15分鐘，這樣不僅可以去除雞肉的腥味，還能使雞肉的味道更加鮮美。
步驟三、把花椒放在炒鍋裏，不需要放油，把它幹炒出香味就可以了；
步驟四、在油鍋裏加入30毫升的橄欖油，燒至冒煙以後，把它澆在炒好的花椒粒上，這樣就制成了花椒油。
步驟五、然後趁着醃制雞肉的空闲時間，把花生切碎，大蒜切碎，紅辣椒切碎，香菜切碎，准備好之後備用。
步驟六、在醃制好的雞肉上撒上一層紅薯粉，或者其他粉也可以，抓拌均勻以後就开始煎制了。
步驟七、平底鍋加熱以後，裏面放入適量的食用油，油溫達到五成熱的時候，把帶皮的那一面放進去煎制，煎制的時候要用中火，火力太大的話容易把雞肉煎煳。
步驟八、等到雞皮那一面煎至呈金黃色的時候，把那一面也翻過來煎制。
步驟九、趁這個空闲的時間，可以开始調制料汁了，把蒜末放進小碗裏，加入白糖、黑醋、鮮味醬油和檸檬汁，將其混合在一起攪拌均勻，調好之後可以先品嘗一下口感，如果哪裏有缺失的話，再依自己的口味進行調整，喜歡喫辣椒的話可以放一點辣椒油或者辣椒面。
步驟十、料汁調好之後，可以去看看雞肉煎制的怎么樣了，要翻面看一下，防止煎煳。煎制兩面都呈金黃色的時候，油鍋裏也析出了不少雞油，這樣喫起來就不會那么油膩了，你可以拿根筷子扎一下雞肉，如果能輕松扎透的話，說明雞肉煎好了。
步驟十一、盤子底部鋪上一層廚房專用的吸油紙，然後將煎好的雞肉放在上面，這樣既吸幹了殘油，也順便晾一下雞肉。
步驟十二、把花生碎和芝麻放進剛才調好的料汁裏攪拌均勻，之所以現在才放花生米和芝麻，是因爲放的過早話，花生米和芝麻經過長時間浸泡，會失去它焦脆口感。
步驟十三、雞肉放涼之後，把它切成小塊，再裝進盤子裏。
步驟十四、將香菜碎放進調好的料汁裏攪拌均勻。
步驟十五、把調好的料汁澆在盤子裏的雞肉上，然後再擺上一點檸檬片裝飾一下就徹底完成了。
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標題：經過改良後的香煎椒麻雞，外焦內嫩，香辣爽口，你喫過嗎？
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