排骨在大叔家絕對是上鏡率超高的菜，好喫，易做，而且倍受歡迎，博客裏記錄了很多排骨不同版本的做法，無錫排骨，鳳梨排骨，烤蒜香骨，粉蒸排骨，蒜香烤肋排。整道菜以酸、甜爲主的調味。
肉因爲有用鹽巴醃過還帶有一些鹹味不會那么膩，喫起來也很有餐廳大菜的感覺，因爲有菜有肉，一餐一道菜解決也可行，如果剛好家裏有要制作油炸類的餐點，那糖醋排骨是可以列入考慮的選項之一，餐桌經典，你怎能不喫糖醋料理？
感興趣逐一試試吧，今天這道糖醋排骨好喫，尤其招小朋友的喜歡，我們都知道，糖醋汁的調配直接關系到成菜的口味，很多新手朋友說把握不好糖醋汁的比例，不是太甜就是太酸，甚至酸甜的口味全無，來來來，今天大叔就分享下糖醋汁好喫的祕決，1料酒，2生抽，3白糖，4醋，簡單的口決，就算是零廚藝的小白背會了它，也能輕松做出完美口感的糖醋排骨，鎮江骨，是江蘇名菜，啡啡黑黑、酸酸甜甜，但跟糖醋排骨相似卻不一樣，最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用上四大名醋（山西老陳醋、保寧醋、永春老醋）之一的“鎮江醋”。
鎮江醋，也跟一般甜醋、浙醋不同，雖然都以糯米釀制，但它至少須陳釀半年以上，故色澤較深，香濃味醇。它甚至擁有一條《鎮江香醋保護條例》，不在鎮江生產、不用其特殊制法，也不能稱之爲鎮江醋。陳醋，像紅酒，愈放愈醇，且有種特殊香氣。鎮江骨，就靠這種香味誘人，要做到每一口都酸甜松軟有醋香，除了醋，還有片糖，還需時燜煮。
食材：豬小排（排骨塊）600克、洋蔥適量1/4顆、甜椒適量150克、蒜末4-5瓣
排骨醃料：白胡椒粉少許、香油少許、蒜末適量、醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一小匙、蛋白一顆、木薯粉（裹粉用）適量
調味料（自行調整）：番茄醬2大匙、砂糖2大匙、水75c.c.、白醋1.5大匙
1、排骨用醃料醃30分到1小時，裹木薯粉，放置5分鐘，半煎炸方式：熱鍋下油，油熱後，放入排骨塊。
2、煎至色澤金黃、酥脆，稍微瀝油，鍋中留下些許油，爆香蒜末，加入排骨與洋蔥快炒，加入所有調味料拌炒，加入甜椒後，中大火快炒，即可起鍋。
大叔小提示
1、喜歡醬汁多一些的，可以將水量增量，因此其他調味料比例也須調整，味道才夠，不至於被稀釋。
2、做糖醋排骨用肋排口感最好，肉質軟嫩，买的時候請商家切成均勻的小段。
3、料汁中的比例，也可以按自已的口味調整，喜歡甜的換成4勺糖，喜歡鹹一點就再加1勺生抽，傳統的糖醋小排是油炸後再烹制的，我用了煎的方式更方便一些。
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標題：宅家喫點啥？大叔教你糖醋排骨，酸甜味美，簡單易學，超級下飯
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