中醫認爲，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
生雞肉挑選：
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
熟食燒雞挑選：
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那么基本可以判斷，這不是病雞。因爲，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裏面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因爲如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
香炸雞排
1.准備：剔骨雞腿肉，面包糠，黑胡椒，鹽，雞蛋，澱粉。
2.將雞腿肉用錘子敲打成扁平的蝴蝶狀（敲打的時候用保鮮膜包好）
3.將雞腿肉（雞肉用黑胡椒和鹽塗抹均勻放置20分鐘入味）粘上澱粉，再沾上雞蛋液（雞蛋液內加入黑胡椒粉鹽）最後拍上面包糠（拍時要盡量均勻）做好後備用。
4.平底鍋放油加熱，放入雞排煎好後取出。食用。
蒜味烤雞
1.准備：雞胸肉，芝士碎，黑胡椒，面包糠，大蒜，植物油，鹽。
2.將大蒜切碎混合橄欖油調成糊狀，加鹽調勻。將雞胸肉拍松，放入調好的糊中塗抹均勻，靜置15分鐘待其入味
3.將面包屑，芝士碎，黑胡椒，鹽，混合調勻。
4.把粘好大蒜糊的雞胸肉粘上面包糠芝士碎混合物。
5.把粘好調料的雞胸肉放到烤盤上，剩余的芝士面包糠混合物撒在雞胸肉上。
6.烤箱預熱，上下火180度烤30分鐘出爐。美味已成。
口水雞
1.准備：嫩雞1 只，、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油，鹽，生抽，蔥，醋，糖，料酒 2調羹煮雞，熟花生仁 少許涼拌，食用油 5調羹燒油，花椒 幾粒燒油，八角 1顆燒油，幹辣椒末 ，胡椒粉 點點涼拌，五香粉 點點涼拌，姜蒜末，味精。
2.將雞衝洗幹淨切去贅肉
3.切些姜蔥塞到雞肚裏
4.再摸1調羹鹽包上保鮮膜放入冰箱醃制2小時
5.將涼拌的材料預備好
6.燒开一鍋水切些姜絲放下料酒和小勺鹽
7.拎起雞的兩腿跟將雞下水拎起弄個兩三次再將雞整個放入鍋中蓋蓋小火燜煮10分鐘再關火燜15分鐘
8.到點撈起放入冰水中浸泡(個人覺得自家喫控幹晾涼喫益點所以沒放冰水裏）
9.剁了大半只雞澆上汁水撒上花生碎
10.炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油燒开
11.澆上燒好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用
注：涼拌汁調制方法，蠔油四分之一勺、陳醋四分之一勺、壽司醋一勺、兩瓣蒜蓉、生抽四分之一勺、糖適量、黑胡椒小指甲蓋那么多、雞精倆大拇指甲蓋、芝麻醬適量、香油三滴、熟芝麻熟花生碎適量。
泰式綠咖喱雞
1.准備：泰式綠咖喱醬，一包，椰漿30ml，雞胸肉100g，鹽適量，南姜五片，香茅兩，四季豆適量，羅勒葉適量，西葫蘆半個，鮮紅辣椒2個
2.准備好食材，雞胸肉，沒有的換成雞腿肉，西葫蘆切塊，綠咖喱料，熱鍋關小火，把椰漿倒入鍋裏加熱一會，逼出椰油，然後再放入綠咖喱料，充分攪拌均勻，煮一會，讓它們充分融合。
3.把食材倒進去煮，稍微攪拌下，還是不要太大的火，容易煮糊
四季豆和西葫蘆煮熟後，放入雞塊，因爲太早放容易煮老，放入後煮一會加入羅勒葉提香，加點鹽調味，綠咖喱本身有味道，如果覺得辣，加點糖
4.最後裝盤，撒上紅辣椒和羅勒葉裝飾即可。
雞肉禁忌：1、食時不應飲湯棄肉。2、禁忌食用多齡雞頭。3、禁忌食用雞臀尖。4、不宜與兔肉同時食用。5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。6、雞肉與李子相克，食則拉痢。7、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。8、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
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標題：雞肉的4種喫法 每款都值得一試 雞肉的三兩招精致喫法
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