第1步，首先挑選比較嫩的秋葵，如果秋葵比較老的話，那么炒出來的口感自然就會變柴，再把秋葵全部放到裝有清水的盆中，往裏面加入適量的食鹽，大概浸泡15分鐘，這樣就可以起到殺菌消毒的作用，喫起來更加放心，接着把秋葵整顆放到鍋中，加入適量的清水和食鹽，大火將其燒熱，爲了保證秋葵的受熱均勻，記得用鍋鏟翻動幾下。
第2步，接着用漏勺將秋葵撈出，用冷水衝洗一遍，這樣喫起來的口感更脆，還方便抓着秋葵將其切成段狀，然後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入切好的大蒜末和辣椒炒香，再把秋葵放到鍋中進行翻炒，加入適量的食鹽，雞精進行調味即可出鍋。
以上就是炒秋葵的方法，在整個制作過程當中，秋葵焯水的時候，是不需要切开的，這主要是因爲秋葵裏面的粘液很寶貴，如果切开焯水的話，那么粘液就會流出來，還會影響到食用的口感，而在炒制的時候，粘液已經凝固在秋葵裏面了，加上鍋中沒水，也不會出現流失的情況。
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標題：炒秋葵時，要不要切开？老夥夫：做錯這一步，口感好才怪
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