今天是處暑，也叫出暑，意思就是漫長的夏天已經過去了。處暑過後，一些四季分明的地方，已經進入了白天熱，早晚溫差大的秋天。秋天是補身體的最佳時機，可以選用一些溫和的食材，鴨肉，牛肉，山藥等等。比如龍寶家就比較喜歡买鴨肉，搭配孩子愛喫的土豆燜，每次做這菜，孩子能喫2大碗飯。從前幾個月开始，豬肉已經漲價到了25塊錢一斤，而鴨肉只要10塊一斤，喫豬肉還真不如喫鴨肉了。
龍寶以前煮鴨肉，總被孩子爸爸嫌棄，說煮出來腥味重，一开始以爲是鴨子喫飼料的原因，後來看他做了一次，龍寶才知道以前一直都做錯了。今天龍寶就給大家分享一下鴨肉去腥的做法，所需食材有：鴨肉 1斤半，土豆 2個，洋蔥 1個，食用油 適量，生抽 3勺，八角 2個，桂皮 2小塊，生姜 一塊，蒜米 2瓣，幹辣椒 3個，白胡椒粉 一小勺，韭菜 適量。
鴨肉清洗幹淨後剁成2-3釐米的小塊，鴨肉盡量選擇瘦一些的，鴨肉性涼，它的營養價值很高，喫了不會燥熱上火，經常喫可以提高免疫力，身體強壯少生病。自從豬肉漲價後，我家一周至少要喫3次鴨肉。
鍋裏放足量的水，放入鴨肉，再开大火煮10分鐘左右，煮到沒有血水滲出撈出衝洗幹淨，龍寶以前都是用燒熱水焯鴨肉，這回換冷水上鍋焯水，煮出來的鴨肉果然沒有腥味，大家也可以試試。
生姜去皮切小片，蒜米去皮切小塊，八角、桂皮、幹辣椒和白胡椒粉放一起備用。
土豆去皮寫小塊，洋蔥切成同樣大小，韭菜切成3釐米長的小段，忘了买蔥花，用韭菜也可以。
燒熱油鍋，放入適量的油，加入鴨肉大火翻炒到有些微微焦黃，如果用的是老鴨，可以先把鴨肉用高壓鍋壓10分鐘。
加入3勺生抽翻炒上色，加入生姜、蒜片、幹辣椒，八角、桂皮和白胡椒粉一起翻炒均勻，加半碗水燜20分鐘。
燜到鴨肉熟透，先放入土豆翻炒到斷生，再加入洋蔥和韭菜，洋蔥和韭菜容易熟，後面放會更香一些。
所有的食材翻炒均勻後，加適量的鹽翻炒融化，建議先嘗一下味道再根據口味加鹽。
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標題：鴨肉焯水用冷水還是熱水？這點弄錯了，難怪鴨肉腥味重不好喫
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