“小橋流水成詩畫，明月清風入和弦”寫盡了安徽山水的纏綿與曖昧。
煙雨朦朧、青磚黛瓦間也孕育了無數的美食，比如安徽的毛豆腐
毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）。
上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。
相傳，明代开國皇帝朱元璋攻下般城後，又揮師北上，來到績溪，屯兵於城南快活林（今績溪火車站）。這一帶的百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了，一時喫不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛。爲防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。此菜後來被朱元璋登基後的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升所嘗到並喜歡，朱元璋曾以此菜招待他。毛豆腐便由此傳回了徽州，成了當地的特色菜之一。歷代作坊多次改進制作工藝，形成了現今的特色徽菜。
毛豆腐的食用方式有很多。可以用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒，上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人。又或者簡單地烤制或炸制後直接食用。
烹飪後的毛豆腐有一種獨特的香氣，帶着淡淡的豆香與微微的煎炸味道，口感豐富細膩，外香裏嫩，咬上去有一種綿軟的感覺，口感極度順滑。在燴燒後的毛豆腐中，肉清湯、醬油等的調味汁與豆腐完美地融合在一起，讓人垂涎欲滴。
有機會到安徽，記得嘗嘗當地這種特色呀！
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標題：地方傳統特色之徽州毛豆腐
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