涼拌泰式海鮮
食材&配料：
白蝦6只、筆筒魷魚、洋蔥、大蒜、芹菜、辣椒、甜椒、香菜、魚露、味淋、檸檬
做法：
蝦和魷魚焯燙後取出，放入冰水中浸泡10分鐘
洋蔥切成絲泡冰水，芹菜切成段，大蒜切成末，放入碗中
淋入魚露、味淋、檸檬拌勻，放入冰箱冷藏浸泡入味即可食用
蔥燒蹄筋
食材&配料：
油發蹄筋350克、大蔥200克、木耳10克、大油菜6顆、醬油20顆、老抽、花雕酒10顆、雞精10顆、糖、白胡椒粉、鹽、蠔油、溼澱粉、豬油
做法：
蹄筋油發至合適備用，用蔥姜蒜煉制蔥油備用，煉制豬油備用
油菜用鹽、味糖油飛水擺盤，蹄筋和水發木耳飛水備用
豬油和蔥油適量放入鍋中，煸炒大蔥炒至金黃色，下入主配料烹入料酒、醬油、老抽，加入適量的高湯，加鹽、白糖、白胡椒粉調味
把湯燒至合適的濃稠度，勾芡淋明油出鍋裝盤
椒麻低溫牛舌
食材&配料：
牛舌1000克、迷迭香1根、蒜片2個、幹蔥3個、幹辣椒絲30克、鮮花椒25克、京蔥段6段、炸蒜米6粒、鹽20克、黑胡椒粉20克、醬油3克、辣鮮露2克、香麻油1克、蠔油2克、味粉1克、雞粉1克、白糖0.5克、溼生粉、橄欖油
做法：
牛舌用迷迭香、蒜片、鹽、黑胡椒粉、橄欖油醃制，真空放入低溫機煮12個小時
牛舌低溫處理好後取出改刀成小手指般的條備用
碗中倒入除了鹽和黑胡椒外的所有調料混合成碗芡備用
起鍋燒油，放入幹蔥、京蔥煎香上色倒出，繼續煎一下牛舌倒出和幹蔥一起，鍋中煸炒幹辣椒絲、花椒，放入牛舌煸炒，調入碗芡翻炒均勻即可裝盤
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標題：涼拌泰式海鮮、蔥燒蹄筋、椒麻低溫牛舌
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