本文轉自【經濟日報】；
又是一年端午節，糉子再次成爲消費市場C位明星。和往年不同，今年的糉子除了“鹹甜”之爭外，奶茶化、甜品化的糉子成爲這一季主打爆款，不少餐飲和新零售品牌在糉子中融入了紫米、芋泥、爆珠等網紅元素。數據顯示，端午節前一周，有超過3萬人在淘寶下單了奶茶、咖啡相關口味的糉子。
作爲端午節最重要的文化符號，糉子可以說是家家必喫的節令美食，千百年來在我國盛行不衰。2019年9月，中國商業聯合會提出的“糉子國際標准”提案通過立項審查，傳統裹糉非遺傳承技藝登上了世界大舞台。制作方式的沿襲和傳承，讓糉香飄揚出海。如果從傳統節令食品和禮品角度看，糉子行業早有傳統一脈相承。而對年輕人來說，糉子口味千篇一律、包裝古板守舊，記憶裏的糉子多是父母輩在節日期間买來圖個好彩頭的，品不出什么驚喜。爲了徵服口味“刁鑽”的年輕人，幾乎可以包住任何餡料的糉子這些年在創意上做足了文章。
過去，受各地生活習慣、地域物產等諸多因素限制，糉子一度被烙上“北甜南鹹”的刻板印象；如今，在消費升級的帶動下，大开腦洞的餡料搭配模糊了糉子甜鹹的邊界，讓人直呼意想不到。這種包容性讓更多企業有機會跨界進入糉子市場，傳統節令食品成爲品牌爭搶“國潮”表達的重要陣地，以餐飲企業與博物館、非遺等文化機構的合作最爲常見。他們通過創新產品的形態、口味、包裝以及开發不同的消費場景，持續提升糉子的市場空間。
從糉子的熱賣中，能看到年輕人消費觀念的變化。炎炎夏日冰糉配花茶放松心情，社交網絡上對新出口味糉子的討論帖刷屏，與博物館聯名推出的“國潮”版端午糉禮盒兼具分享和收藏價值……隨着消費場景和產品樣式的不斷延伸、拓展，傳統節令食品展現出蛻變與新生，化身時尚好物和消遣茶點，讓越來越多追求文化認同的年輕人有了新的情緒出口，在這種全新的東方潮流中，實現對自我情懷和時尚態度的深刻表達，“老味道”也能品出“新滋味”。
與之相輔相成的是，消費者對於傳統節令食品的認知不可撼動，也使這單一品類市場給了商家更多發展機遇和發揮空間，因此面臨更加激烈的競爭。產品內容是核心，《2022京東超市新口味糉子消費趨勢報告》顯示，在售新口味糉子已經超過130種。究竟還有多少種口味可以被發掘，留給消費者無限想象空間；生產工藝更專業，結合國人對新鮮、健康食物的追求，最新“速凍鎖鮮糉”技術相比真空包裝更好地保留了糉子的原汁原味；營銷渠道待打通，爲了更高效觸達消費者，許多品牌爭相布局電商渠道，創新傳播方式與年輕人溝通，不斷开拓新一代用戶群體。
持續創新是傳統節令食品實現發展的首要條件。“90後”“00後”等年輕一代已經成爲國潮消費的主力軍，得益於對傳統文化內涵的繼承與挖掘，以及對當下消費趨勢的敏銳捕捉，年輕人的需求和主張從消費端推動傳統節令食品在口味、設計、取材等方面花樣翻新，打造產品差異化，滿足時下喜歡新奇創意的年輕消費需求，形成需求牽引供給、供給創造需求的高水平動態平衡，讓傳統產業煥發新的生機。
來源/經濟日報（作者郭靜原），原標題《傳統美食品出新滋味》
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標題：奶茶、咖啡……在售新口味糉子超130種，你最愛哪種？
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