如果想品嘗地道又有家鄉味道的潮州菜，不妨去試試陳創華大廚的夏季菜單。北京柏悅酒店新任命他爲中餐行政副總廚，負責錦庭餐廳的菜品創意及出品。陳師傅曾在國內兩家米其林、黑珍珠雙料餐廳擔任粵菜主廚，招牌菜包括香酥白玉配醋魚籽、潮州老菜脯蒸東海大黃魚等。
必點菜品：澄海·36個月獅頭鵝鵝頭、玻璃脆皮乳鴿
端午口味：普洱相思紅豆糉、烏米鮮肉糉等
賞味地點：錦庭
地址：北京朝陽區建國門外大街2號北京柏悅酒店
澄海·36個月獅頭鵝鵝頭。
新菜單裏的澄海·36個月獅頭鵝鵝頭不可錯過。產自潮州地區饒平縣的獅頭鵝有“世界鵝王”的美稱。據陳師傅介紹，一定要選擇36個月的鵝，肉質緊實，富有嚼勁。滷水更是用足心思，以五年以上的黃油老雞、豬筒骨等爲底，配以火腿、瑤柱以及八角、桂皮、香葉等十余種香料老火慢熬。初入口鮮鹹味濃，咀嚼後舌底回甘。
食養蔬汁花膠。
還有一道玻璃脆皮乳鴿也是經典。選用廣東中山“石岐乳鴿”，18天-21天的小鴿骨軟肉嫩。經過清水煲、滷水浸、上糖漿、風幹、炸制等步驟，汁水豐盈，肉質鮮美，表皮酥脆，如玻璃般晶瑩剔透。另一道食養蔬汁花膠也是潮汕傳統味道。陳師傅使用獨創蔬菜汁，以黃油雞與豬肉吊高湯，加上嫩菠菜汁與荔浦芋頭茸，湯汁碧綠，口感滑糯。
端午糉子禮盒。
北京柏悅酒店還推出兩款精致糉子禮盒，包括江米小棗糉、普洱相思紅豆糉、烏米鮮肉糉等數種口味。禮盒設計以酒店標志性藝術品 《憶江南》《荷花圖》爲主要元素，其中，“柏韻”八粒裝禮盒以竹爲原材料，再以傳統手工技藝將竹片纏繞交織，巧妙雅致；“悅致”十二粒裝禮盒爲中式傳統雙層六角食盒，配以木制噴漆托盤，典雅別致。
新京報貝殼財經記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對 劉軍
圖片 受訪對象供圖
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標題：地道潮汕家鄉味，十余種香料慢熬鵝頭鮮鹹味濃
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