一直都有茶友來問我去到茶山是如何選出一款品質和性價比都很高的茶的，名山名寨茶又該如何去避坑，由於這一類話題的範圍太大了，用簡短的一期節目不太能講清楚，需分爲兩部分來聊，今天就先來和大家分享一下我自己在挑選名山名寨茶方面的一些經驗。
想購买到價格合適並且品質正宗的名山名寨茶，第一步尤爲重要，就是要對這一類茶有一個比較客觀的認知，也就是說你首先要對這些茶建立起一個正確的味覺記憶，但如果你的這種記憶是建立在幾十塊一餅的所謂名山名茶基礎上，那你去到茶山肯定要掉坑的。過了這一關以後你還需要去了解這款茶在市場上的真實行情，很多這一類名茶在市場上的價格差距是非常大的，這裏我只說正宗、靠譜的，不靠譜的那些不在今天的討論範圍之內。價格差距大主要是因爲每個商家、廠家的經營策略和成本控制不一樣，對利潤率的追求也就不一樣了，大家最好多去了解幾個廠商的價格，個人覺得至少要了解十家不同廠商，然後取它們的中位數乘以0.7或0.8之後基本就可以得出你去到茶山和茶農之間成交的價格了，做好以上這些准備後，你就可以直接去你的目標茶山了。
到了茶產區之後你需要多接觸幾家茶農，茶農給你的報價一般都相差不大，最關鍵的是品質問題。每家茶農做出來的茶相互之間都會有一定的差別，這首先是地塊不同帶來的，這種差別有時還挺大的，比如說山梁上的地塊和山凹裏的地塊、向陽面的地塊和背陰的地塊的茶滋味是有差別的，建議大家盡量挑選山梁上、向陽面地塊的茶。其次，地塊的土質不同也會帶來差異，所以有條件的話，讓茶農帶你去他家茶地看一下具體情況。
接下來就是很關鍵的一個環節——开湯品鑑，建議大家最好是自帶蒸餾水去衝泡，因爲用當地的水衝泡出來的滋味和你回家以後衝泡出來的滋味肯定是會有一些差距的，用蒸餾水來衝泡的話，可以將這種差距縮小到最低，建議大家一泡茶最少要衝到8泡以上，並且一定要控制好投茶量，通常茶山上的茶農投茶量都會偏多一些，這是由於他們喝慣了自己的茶，量少了會覺得沒有味道，不能將茶的特點反映出來。
補充一點，每戶茶農制作茶的手法、方法是有差異的，有的喜歡萎凋重一些，有的喜歡殺青時間長一些等等，這就要看你自己的喜好了，我個人建議大家盡量避免重萎凋、重殺青，盡量選擇鮮活的、狀態好的鮮葉進行殺青，鮮活度不好的就算了。至於怎么去控制殺青的程度，這很難用語言精確地描述出來，一般而言，如果在不下雨的情況下採摘的春茶鮮葉，殺青的鍋燒到手離鍋底10公分左右有比較烤手的感覺，這時候的鍋溫大概就是在230-250度之間，這種情況下鮮葉翻炒12分鐘左右就差不多了，但這只是一個大致的時間。總的來說，殺青寧可輕一些也別太重了，這對後期的轉化是有好處的。
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標題：【老徐談茶】第331期：茶山選茶之如何挑選到一款靠譜的名山名寨茶
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