蛋糕卷，大家肯定不陌生，是甜品坊常見的一款蛋糕。蛋糕卷細膩松軟又美味，很受大衆喜歡，而且花樣繁多，根據口味有奶油卷、果醬卷、奧利奧卷、原味卷，肉松卷，根據做法有小四卷、基礎卷、浮雲卷等等，不管哪種蛋糕卷，成功的基本就是不回縮不开裂，很多朋友做蛋糕卷的時候，明明烤出來好好的，一出爐就回縮了，或者一卷就开裂了，到底哪個步驟做得不對呢？
【紫薯蛋糕卷】
【食材】：
蛋黃糊：牛奶90克，玉米油60克，低筋面粉90克，蛋黃4個
蛋白糊：蛋白4個，細砂糖60克
蛋糕卷夾餡：紫薯泥250克
【制作過程】：
1、准備好所用的食材，分別稱重好重量。雞蛋用大雞蛋4個，如果是小的草雞蛋可以用5個。紫薯泥我是自己做的，紫薯蒸熟，加入糖、煉乳、牛奶用攪拌棒打勻，入平底鍋加黃油炒制不沾鍋即可。
2、首先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白一定 要放在無水無油的容器裏。
3、制作蛋黃糊：牛奶和玉米油一起倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌，完全乳化。完全乳化後的狀態是比較濃稠，並且看不到一點油花。
4、把低筋面粉過篩入盆裏，用手動打蛋器攪勻，至無幹粉五顆粒。
5、把分離的蛋黃倒入面糊裏，用手動打蛋器攪勻，混合均勻即可，不要過度攪拌，防止面糊起筋。
6、攪拌好的蛋黃糊，光滑細膩，如圖所示。
7、制作蛋白霜：無水無油的廚師機缸裏，放入分離的蛋白，安裝於廚師機上，啓動廚師機快速打發。同時开始預熱烤箱，上下管150度。
8、打發的過程中分三次加入細砂糖，把蛋白打至出現明顯紋路，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態即可。
9、用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裏，用刮刀翻拌混合均勻，注意翻拌不要攪拌，防止蛋糊消泡。
10、拌勻後的蛋糊全部倒入蛋白霜裏，一起混合均勻，最後拌勻的蛋糕糊光滑細膩，如圖所示。
11、28*28正方形烤盤，鋪好油紙，把拌勻的蛋糕糊倒入烤盤裏，用刮刀抹平，端起烤盤輕震出大氣泡。
12、把烤盤放入烤箱中層，烘烤32分鐘，蛋糕體從最高處回落，顏色金黃出爐。
13、出爐以後放至冷卻架，表面晾1分鐘，加蓋油紙，倒扣脫模放涼。
14、把紫薯泥抹在蛋糕體上，平鋪一層。這裏需要提醒，如果正面卷，就把紫薯泥抹在背面，如果是用背面毛巾卷就把紫薯泥抹在正面。
15、抹好以後，用擀面杖輔助卷起，放入冰箱冷藏30分鐘定型。
16、定型以後取出，用鋸齒刀切成小塊，裝盤即可食用，一次喫不完，保鮮盒密封冷藏保存。
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標題：紫薯蛋糕卷怎么做？
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