“魚香肉絲”是低脂肪、低熱量、低固醇富含多種礦物質。其中所含的各種必需氨基酸種類豐富、數量充足、比例恰當；各種蛋白質由於搭配合理使得蛋白質的互補作用大大發揮提高了營養價值。被營養學專家分析的這樣頭頭是道，可見是一道好菜，我們何嘗不自己做一下呢，這可是小孩子無法抗拒的一道菜呢~
准備食材：裏脊肉，鹽，胡椒粉，雞蛋清，生抽，料酒，鹽，白糖，生抽，醬油，味精，陳醋，幹澱粉，蔥姜蒜，小辣椒，黑木耳，羅漢筍
成品圖
將裏脊肉200克清洗幹淨，用清水反復搓洗
先切成薄片，再切成細絲，盡量切的細一點
盡量把粗細控制的均勻一些，這樣成品就會比較美觀
將肉絲放入盆中加適量的清水再清洗一遍，這一步是爲了去除豬肉裏面的血水，不至於有腥味
然後將肉絲撈出捏幹水分，加入鹽，胡椒粉，雞蛋清，生抽，料酒，朝一個方向用手抓拌均勻
最後加入幹澱粉，目的是將所有調料盒水分收緊不流失
黑木耳卷起來，切成細絲；羅漢筍3根，破开之後切成小段備用，
生姜切末，小蔥和小辣椒切段
下面开始准備調料汁，小碗裏面加入鹽，白糖，生抽，醬油，味精，陳醋，幹澱粉，攪拌均勻備用，這裏說明一下，白糖和醋的比例爲5比4
鍋內加水加鹽燒开，放入羅漢筍和木耳焯水，直到斷生撈出
用熱油滑鍋，放入肉絲，直到變成白色後倒出控油備用
加入油，將蔥姜蒜小辣椒末爆香
倒入肉絲和羅漢筍和黑木耳翻炒
翻炒均勻後倒入調好的料汁下鍋，將料汁收緊後炒出醋香味，將切好的小蔥段下鍋
加入明油出鍋，完成，美美噠~
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標題：廚師長教你“魚香肉絲”的正宗做法，哄小孩子喫飯的法寶
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