上星期天，弟弟到湛江玩的時候給我們帶回來一些手信，讓人意想不到的是，他居然給我帶了一顆菠蘿！好吧，其實也挺符合我喫貨的本質，看到它的那一只刻還是很开心的，因爲讓我想到了一道廣東名菜，菠蘿咕嚕肉。廣東所謂的咕嚕肉一般由五花肉做成，但這大熱天的，太膩的不想喫了，但也沒關系，我們就換成脊肉吧，一樣精彩，創意滿分！關於這道改良版的，我們稱它爲菠蘿咕嚕“丸子”，過程怎么樣，下面一起來看看。
菠蘿，作爲夏天熱門水果一員，它不僅僅是一枚安靜美好的水果，它還是很好的烹飪食材，清新的味道是夏天菜譜中不可缺少的味道，所以這菠蘿咕嚕肉是做定了。菠蘿甜美多汁，同時又具有解暑解熱、生津止渴的功能，聞到它的香味恨不得剝开皮就喫了！但這時不得不剎住，因菠蘿得泡過鹽水才能喫，這是爲什么呢？
原來菠蘿中含有一種酶，一旦直接食用很容易就引起過敏的現象，對口腔黏膜或細嫩的表皮造成刺激，嚴重的可能出現上吐下瀉或頭痛的現象。而食鹽水可以破壞這種酶，所以在食用的時候記得先泡鹽水，不能貪口，泡的時間要長，否則沒有完全去掉，還是一樣會造成過敏。
准備食材：菠蘿1個、裏脊肉半斤、雞蛋1個、青紅椒各1個、黑胡椒、料酒、番茄醬、白醋、白砂糖、清水等
1、菠蘿處理。菠蘿分成兩邊，用刀子像上圖那樣劃網格，畫好以後把菠蘿肉挖出，另外一邊同樣操作。挖出的肉放到提前准備好的鹽水裏（清水加鹽），泡大概半小時以上，撈起瀝幹備用。
2、裏脊肉處理。裏脊肉清洗以後切成大薄片，然後用刀背把肉片拍松，如上圖，以網格形式拍打。拍好以後打入1個雞蛋，適量料酒、胡椒粉，然後攪拌均勻，並醃制15分鐘。准備一盤的澱粉，肉片一片片地放進、均勻沾上澱粉，然後從下而上往上卷起，兩邊接頭，然後用手虎口捍緊、給肉球封口。封好以後再沾一下澱粉，因爲剛才的用力澱粉已經掉得差不多了。如此一個個做好，然後碼放整齊在盆子。
3、鍋裏倒入適量的油，要進行油炸工作。油溫燒到160度時，加入丸子進行第一次的油炸，所以就會有第二次。第一次油炸約3分鐘左右、至丸子呈淡黃色時打撈起來並放涼。油溫再次燒到160度，進行第二次的復炸，炸至金黃便可撈起瀝油。
4、青紅椒切塊，碗裏倒入約30ml的番茄醬、5ML白醋、6g白砂糖、清水20ML等，攪拌均勻成甜酸汁備用。炒鍋熱油，少量量即可，加入青紅椒塊進行爆炒一會，接着迅速加入泡過鹽水的菠蘿塊、肉丸子，然後迅速翻炒，當青紅椒开始變軟時，倒入剛才調的甜酸汁，迅速翻炒，然後勾入適量的芡汁，大火收汁便可以了。炒好以後裝進剛才挖了肉的菠蘿就行了，一點也不浪費，哪裏來就哪裏去，好看又實用。
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標題：零失誤，滿創意！適合夏天的菠蘿咕嚕“丸子”，不僅僅是廣東名菜
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