鄰居叔叔做的11道私家菜，看着平凡卻喫了一輩子，嘗過之後太驚豔
一、鹽煎雞翅
用料
雞中翅9只；鹽10g；花生油少許；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量
做法
雞中翅洗幹淨，擠幹水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃制6小時以上從冰箱取出雞翅，用水衝洗幹淨，並擠幹水分平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎煎到一面开始變金黃時，加蓋燜上2分鐘另一面反過來，如法炮制。加蓋的目的是爲了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎幹，口感變柴上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什么都不加，原汁原味
二、菠蘿滑雞塊
食材：雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、西紅柿
做法：
1.雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻醃制15分鐘以上
2.西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡
3.鍋內油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用
4.鍋內重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油
5.加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻
6.加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤
三、西湖牛肉羹
用料
牛裏脊；香菇；香菜；蛋清；姜；鹽；料酒；香油；澱粉；白胡椒粉
做法
牛肉剁成小粒，加料酒醃一會兒香菜、香菇、姜切末燒一鍋水，水开後下入牛肉，洗去血沫後盛出鍋內重新放水，下入牛肉、香菇和姜末水燒开後略煮一會兒，調入鹽、白胡椒粉，倒入水澱粉勾芡慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油
四、釀茄子
原料：茄子、魚肉、蔥、鹽、糖、油、蒜、蠔油
做法：
1.魚肉剁碎，蔥、蒜切末，適量的鹽和糖，攪拌均勻。
2.茄子切成塊，用兩塊茄子夾着一層肉餡。
3.熱鍋入油，放入釀好的茄子，中火煎熟。
4.茄子起鍋後，放入蒜末，再加入適量蠔油和清水，煮3-4分鐘。
5.最後將醬汁澆在茄子上，就大功告成啦
五、魚香豆腐
用料
豆腐；木耳；胡蘿卜；香蔥；番茄醬
做法
先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用豆腐從鹽水中撈出瀝幹水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
六、蛤蜊蒸蛋
材料
蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。
做法
1.水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，這時動作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它撈出來。
2.雞蛋先放鹽，打勻後再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!
3.水燒开，放入蛤蜊蛋.採用中、小火沸水徐徐蒸，時間一般爲8分鐘，蒸好後加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。
七、黑四剁
主料： 豬肉 香菇 芥菜
輔料： 辣椒
原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
調料：料酒1湯匙（15ml）幹澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。
2）將肉餡中調入料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗幹淨）
4）燒熱洗淨的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。
八、牙籤肉
配料：豬肉；醬油；鹽；澱粉；孜然粉；辣椒粉；
實踐：
1、將肉切成合適的大小，加入生鹽、胡椒粉，醃30分鐘。然後加入澱粉和牙籤混合。
2，鍋熱油約7-8層的油溫，放入一個裹好的肉，油炸，直到表皮是黃色的。取出控油再加入孜然和辣椒粉。
3、煎炸時間的長短，根據口感看你自己需求，還可以用蔥、姜、蒜等鍋內加入油炸肉塊再炒，使其味道更加濃鬱。但我更喜歡幹炸
九、醬燜牛肉小土豆
主料： 牛肉,土豆
輔料： 杭椒,大蒜,幹蔥,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 幹蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）幹澱粉2湯匙（30克）
做法：
1）將牛肉切成小塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，醃制20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。
2）小土豆洗淨不削皮，對半切开。幹蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成長段。
3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。
4）倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入开水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，中小火燜45分鐘。
5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
十、酸菜炒肉片
食材：
酸菜300克、豬肉片200克、辣椒15克、姜絲10克、沙拉油2大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/2小匙、雞粉1/4小匙、米酒少許
做法：
1.酸菜洗淨切小段，辣椒洗淨切片，姜切絲
2.豬肉洗淨後切成大薄片
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜絲和辣椒片爆香
4.放入豬肉片炒至顏色變白
5.放入切好的酸菜段炒約1分鐘
6.再放入所有調味料拌炒入味即可出鍋
十一、木耳鮮桃仁沙拉
材料：黑木耳15g、鮮核桃仁50g、糖、鹽、香醋、鮮醬油、蔥油
做法：
1.木耳用溫水泡开，洗淨泥沙備用。
2.鮮核桃仁去內皮，用熱水燙一下備用。
3.調制調味汁，將各種調味料混合均勻。
4.將木耳、鮮核桃仁放在碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可。
黑木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能。
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