夏日的晚上，約上三五好友，一起約大排檔，喫小龍蝦，愜意啊！夏日的標配，龍蝦啤酒配，龍蝦很入味，不貴又和胃。小龍蝦對於喫貨來說就是夏日的打开方式。
小龍蝦好喫，又害怕在外面喫的不衛生，那就自己在家做，但是小龍蝦處理不好就會非常的髒，小龍蝦好喫又衛生的關鍵就是前期的處理，下面我就把在20年大排檔的大廚那裏學到小龍蝦做法，分享給大家，一起來看看怎么做的吧。
【蒜蓉小龍蝦】
1.首先把买回來的小龍蝦放進我祖傳的盆中，活蹦亂跳的小龍蝦，生命力非常的頑強，離开水還能活三四天，小龍蝦的清潔我們一定要仔細，每一步都很關鍵，盆裏面先加入一大勺含碘鹽，再倒入2兩小龍蝦喜歡喝的53度老酒，給小龍蝦送送行，高度白酒有很好的消毒作用，再加入多一些的白醋來軟化蝦殼表面沉積的髒東西，再往盆裏加入我家鄉清澈的黃河水，給小龍蝦一些獨處的時間，讓它們來一次最後的狂歡吧，浸泡十分鐘左右
2.時間好像過的很快，這時候小龍蝦上吐下瀉已經把水變得非常的渾濁，看來是喝好了，趁着小龍蝦還暈着，用我老公的牙刷子，把龍蝦的腹部給它刷幹淨，白醋已經把龍蝦的表面軟化了，很容易刷洗。每一個小龍蝦徹底刷洗幹淨以後，放進一個圓形的幹淨的碗中備用。
3.接下來，我們再來處理小龍蝦，切記四不要，蝦頭、蝦黃、蝦腮、蝦线。用剪刀把龍蝦的頭剪掉，蝦頭重金屬超標也沒什么味道，蝦黃也去掉不要，拽着龍蝦最上面兩三排大腿，一拉蝦腮就出來了，這個腮是專門過濾髒東西非常的髒。龍蝦尾部中間的2個小尾巴，輕輕一擰一拉，蝦线就完整抽出來了，把處理好的小龍蝦全部放在碗中。再次清洗幹淨。瀝幹水分就可以。至此我們的小龍蝦就全部處理好了。
4.接下來我們再來准備配料，一大把去了皮的大蒜，這裏用刀拍碎，再剁成蒜蓉，剁好放在漏勺裏面，把蒜蓉放進清澈的黃河水裏面淘洗一下，洗掉蒜沫的液，這樣炒出來才不會發苦，洗好瀝幹水分，放在碗中備用。
4.起鍋加入多一些我家鄉的大豆油，豆油炒出來的小龍蝦，比較紅亮，油熱，把處理好的小龍蝦加進來，然後快速的翻炒，一直炒到小龍蝦外皮發紅就可以，然後控油撈出來，放在一個青花瓷的大碗中。
5.另起鍋。再次加入適量的大豆油，中火把油燒，油熱以後下入洗淨的蒜蓉，把蒜蓉炒香，炒香後再把小龍蝦加進來，快速的翻炒均勻，小龍蝦啊吸收了蒜蓉的香味，喫起來才更好喫，把小龍蝦水分炒幹以後，再加入1瓶82年的過期啤酒，我是2.5斤的龍蝦，一瓶啤酒就夠了
6.加入啤酒之後，接下來我們再來調味，根據自己的口味加一勺食鹽、雞、一勺白糖提鮮、適量的蠔油提鮮，然後再用鏟子反復的翻炒均勻，讓料汁融化，這樣龍蝦才能更好的吸收料汁，攪勻後蓋上蓋子，煮10分鐘就可以。
7.時間到了，鍋裏的湯汁也快要幹了，這時候剛剛好，龍蝦也熟了，房間裏飄逸着蒜蓉的龍蝦香味，禁不住口水要流出來了，先盛出來，再撒上適量的小蔥花點綴，真是秀色可餐，食欲滿滿， 沒人能拒絕它的美味。
學不會不要贊，等您學會了，一定要回來補上一個贊，好了今天的小龍蝦做法就分享完了，喜歡就趕緊試一下吧，感覺我的做法對您有用就轉發給更多人吧，你有更好的做法評論區留言，美食小萱下期和您不見不散！
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標題：做小龍蝦，一定不要直接下鍋煮，大廚教你一招，鮮香入味肉質鮮嫩
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