走在淮安市淮安區河下古鎮花巷的石板路上，誘人的茶饊香味撲鼻而來。“岳家茶饊”的門店位於花巷中段，裝修簡單、面積不大，但“百年老店”的字號彰顯了其厚重的歷史。30多年來，岳雲飛和妻子孫玉梅一直用心經營這一方天地。
古鎮遊人如織，非常熱鬧。岳雲飛專注於身前的一口油鍋，用兩支長長的竹籤挑起細細的面條，三根一股，快速飛舞，或繞成梳子狀，或繞成菊花狀、寶塔狀……放入沸騰的麻油鍋裏，只需一分鐘，茶饊就呈油亮亮的金黃色，隨後撈出瀝油，宛如金线繞成，環環相連。早有食客在一旁翹首等待，剛出鍋的茶饊很快被“一掃而光”。
事實上，這一口酥脆噴香的茶饊得來不易。每天凌晨3點，岳雲飛和家人就起牀忙碌。“茶饊加工看似簡單，只需一鍋、一盆、一爐，難就難在手上的功夫。”岳雲飛說，配料、和面、醒面、復面、开條、抹條、搓條、盤條、上鍋……十幾道工序，道道都有講究，指法、力度、油溫……樣樣皆有學問，一旦失之毫釐，饊子的口味、形狀便差之千裏。
作爲岳家茶饊的第八代傳承人，岳雲飛19歲跟着爺爺學做茶饊。他不善言辭，但聊起制作茶饊的歷史卻侃侃而談。“岳家茶饊”創於清代，乾隆年間已負盛名。當時，淮安制作茶饊的商家很多，但是岳家最爲有名。鹹豐年間，岳雲飛的先祖岳文廣改進茶饊制法，採用上等白面粉、芝麻、細鹽加綿白糖配制，拉成纖細、黃亮的絲，繞成諸多形狀，再放到麻油鍋裏炸制而成。岳家茶饊造型美觀奇特、配料精致，細如线、黃如金，喫到嘴裏香、脆、酥、甜，還略有些鹹味，最絕的是，點火就着、入口則化。人們爭相購买，岳家茶饊的名氣漸漸傳播开來。1930年，淮安茶饊獲得巴拿馬國際博覽會銀獎。周恩來總理頗爲喜歡家鄉的茶饊。岳雲飛回憶，二十世紀六十年代，祖父岳熙元應邀專程去北京制作茶饊，供接待外賓用，得到外賓稱贊。“祖父回來後，當時地方領導要給工錢，老人家堅決不要，說能爲國家作貢獻，光榮得很！”
岳雲飛傳承了祖輩精益求精的精神，對茶饊的傳統配方和制作技藝進行了革新——用菜籽油勾兌麻油代替純粹的麻油，用紅麥面粉代替白麥面粉，制作出來的茶饊不僅色澤鮮亮，而且除去了傳統茶饊的澀味，更加可口。岳雲飛還挖掘、整理祖傳技藝，將失傳已久的寶塔形饊子制法研究出來，使饊子形狀不但美觀、新穎，而且精細、小巧。
傳承革新，代代接力。如今，岳雲飛的兒子岳健鋒繼承了祖傳手藝，並大膽創新，开發出麻辣、海苔等更多口味的獨立小包裝茶饊，在網上銷售，高峰時，月銷售額10余萬元。“老字號需要新技藝，年輕人腦子活，有些東西我還要向他學呢！”提及兒子，岳雲飛滿是自豪。
近年來，隨着淮安創成“世界美食之都”，岳家茶饊的名氣更大、銷量猛增，但岳雲飛依舊堅持精心選料、親手制作。在他看來，細細的茶饊，不僅是養家糊口的營生，還續寫着家族的榮光。（王舒 王昊 錢潤宇 黃志波）
來源：淮安市商務局 淮安日報社
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制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂豔 張莉
二審 義富 肖東
三審 暉軍
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標題：運河美食｜淮安岳家茶饊：細如线 黃如金 入口即化
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