一提到面，大家首先想到的是黃土高坡的陝西，但是你知道嗎，河南也是個喫面大省，比較有代表性的當屬餄餎面。
餄餎面古稱河漏，是北方及西北地區風行的面食，歷史悠久。傳說早在1400多年前，先人就把牛角鑽6到7個粗麻线粗細的小孔，將面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。
郟縣餄餎面到底源自哪裏？
據《郟縣縣志》記載，餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥面爲主料，配以熟羊肉、蔥花和熬制的羊肉湯。
但是有人舉出，明張居正的《昌黎先生文集輯補》中“谏迎佛骨”一節裏有一段話：“元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”唐憲宗元和十三年（公元818年）冬，韓愈隨唐軍平叛，唐軍離蔡（今河南上蔡一帶），行至郟縣城西喫了餄餎面，說明餄餎面傳入郟縣至少有1200年的歷史了。
還有一種說法在郟縣流傳甚廣，說餄餎面原是西漢時期的宮中名喫，因漢文帝的母親薄姬是郟縣冢頭人，故從宮中傳到了郟縣。
對於河漏後來如何變成餄餎的，傳說是清康熙皇帝欽筆改寫的。康熙派專人對全國風味小喫進行統計上報，河漏也被作爲其中一種上報朝廷，因名字古怪而引起康熙注意，他食後贊不絕口。但因河漏的諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把河漏改爲餄餎。
最初的餄餎機是木制的，有一個長長的木頭軋柄，一個桶狀漏鬥，漏鬥的底部鑿出密密麻麻的小孔。和好的面塊塞進漏鬥，人坐在長柄上使勁往下壓，漏鬥底部小孔擠出的面條直接下進沸騰的大鍋裏。
將煮熟的餄餎面盛入碗中，再澆以高湯。高湯的主要原料是羊肉，配以草果、桂皮、肉桂、八角、茴香、胡椒、枸杞等十余種作料進行4小時以上的熬制，醇香濃厚，鮮甜可口。
隆冬時節，來上一碗餄餎面，身心舒暢，溫暖整個人。
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標題：河南傳統面食—餄餎面
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