昨天剛走進菜市場就被一個攤位吸引了，走進一看原來是好大一車圓茄子，車子周圍一群大爺大媽在那挑選，都說這茄子不錯，多喫茄子可以降低膽固醇，看上去很鮮嫩，又圓又大，才1塊5一斤，我也連忙擠上前去，挑選了三個回家，當天中午做了紅燒茄子，晚餐又做了蒜泥茄子，還剩了一個，今天早起做了茄子餅當早餐。
茄子的喫法有很多種，說起炒茄子大家都知道茄子比較吸油，夏天最常見又不費油的做法就是蒜泥蒸茄子，也是我的最愛，茄子還可以入餡，做餡餅，蒸包子，包餃子等，做餡有些繁瑣，今天趕時間，咱就做個簡單的茄子早餐餅，茄子清洗幹淨不用去皮，直接刨成細絲，磕入一個雞蛋，放入蔥花和適量面粉，攪拌成茄子面糊上鍋烙熟即可，這樣做出的茄子餅，外焦裏軟，味道很棒，也很適合當早餐喫，主要是節省時間，菜和主食都有了，兒子喫完一盤都沒察覺出是茄子做的，哈哈，這一下偷偷喫進去不少菜，還解決了孩子不愛喫菜的問題，而且我今天用的是全麥面粉，屬於粗糧，所以看上去顏色比較深，比普通面粉更健康，還不會發胖。
1、茄子不用去皮，清洗幹淨，擦成細絲，沒有工具也可以切成細條備用
2、准備一個大碗，放入切好的茄子絲，磕入1個雞蛋，放半勺五香粉，一點食鹽，這時候茄子會出水，所以不需要加水，直接攪拌均勻醃制2分鐘
3、小蔥切末倒入碗中，再倒入全麥面粉也可以用普通面粉
4、面粉和茄子攪拌均勻，一直攪拌到沒有幹粉爲止，讓面糊醒上5分鐘
5、電餅鐺預熱，底部刷一層食用油，倒入茄子面糊，刮板上蘸一點清水，把面糊攤成一個圓形的餅狀
6、中小火烙至4分鐘，底部變得焦黃，再借助鏟子輕輕翻面，另一面也烙至4分鐘即可盛出
7、烙好的茄子餅放在案板上，切成方便食用的小塊，再裝盤就可以开喫了
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標題：茄子不炒菜也不蒸，教你做早餐餅，外焦裏軟，15分鐘解決全家早飯
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