回鍋肉作爲川菜的傳統美食，地位非比尋常。回鍋肉以肥而不膩、香氣濃鬱着稱。無論是在大大小小的飯店，還是在尋常百姓家，這道菜都是一道家常可口的家常菜。回鍋肉不像我們平時喫的菜。只需要煮一次，煮兩次。好久沒喫回鍋肉了，所以做了自制的蒜苗回鍋肉。其實步驟非常簡單。喜歡的朋友可以試試看，味道真的不錯，好喫又好喫。
食材准備：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、蒜苗、料酒、豆瓣醬、豆豉、老抽、雞精、白糖
具體步驟：
1、姜切片，蒜切片，青紅椒用斜刀切成圈。處理青蒜苗時，先用刀在青蒜莖上輕敲兩下使其松動，然後斜切成塊。五花肉洗淨，鍋內倒入適量清水，五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、料酒去腥，大火燒开，撇去浮沫。水开後，將豬肉翻過來，讓其受熱均勻，煮5分鐘左右後，用筷子戳透，撈出用清水衝洗幹淨表面的浮沫，瀝幹水分待用。使用;
2、水煮五花肉切片，厚度比一元硬幣薄一點，注意厚度要均勻，肉片做好，裝盤待用；
3、鍋裏倒入適量的油，油燒熱後放入切好的五花肉，下肥肉翻炒至表面微黃，這樣攪拌機裏的回鍋肉才不油膩。如果脂肪較多，可以倒掉一些，否則喫起來會膩；
4、加入姜、蒜、豆瓣醬、少量發酵醬油、少許老抽用大火快速炒出香味。豆腐乳比較鹹，可以少加；
5.加入青紅椒、雞精和糖再次拌勻。
6.起鍋前加入蒜苗，大火翻炒兩遍約30秒，至蒜香濃鬱後熄火，不要攪拌，即可出鍋。.醬汁濃鬱、色澤鮮豔的回鍋肉就做好了。
尖端：
1、豬肚一定要焯水去腥，然後油炸去肥肉。回鍋肉肥而不膩。
2、可以多煮些蒜苗，炸出來的回鍋肉香味四溢。使用青蒜苗時，應用刀輕敲，這樣更容易入味。
3、煎五花肉的時候要把裏面多余的油脂倒掉，不然喫起來會膩。
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標題：原來正宗的回鍋肉是這樣做的，蒜香濃鬱肥而不膩，真的越喫越想喫
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