江浙一帶的美味佳餚。兩天前，我妻子的老板送給他一盒龍井茶葉。除了泡茶，我還會用它來做飯。雖然龍井蝦最好在清明節前後搭配新鮮採摘的龍井茶和小河蝦。不過既然家裏有茶有蝦，不如擇日撞曬，還是炒吧。大廚教你：老人小孩都愛喫的“龍井蝦仁”的家常做法，先收藏起來吧！
龍井蝦
成分（2-3份）：
蝦仁250克，龍井茶葉5克，熱水半杯（120c.c.）。
醃料：
蛋清1份、紹興酒1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生粉半湯匙。
實踐：
Step1.用熱水（約90攝氏度）衝泡龍井茶葉後，取約4湯匙茶湯，取1湯匙煮沸的茶葉備用。
Step2.把蝦身上的腸泥去掉，來回衝洗幾次，盡量把蝦光滑的表面洗掉（這時候蝦會有點發白）。
Step3.蝦仁加入蛋清，再加入生粉和鹽，拌勻，用手挑醃（蝦仁）約5分鐘。2分鐘（會起泡）。
第四步，鍋裏放一勺油，用中小火加熱。在等待油加熱的同時，用廚房紙吸去蝦表面的水分。油熱後，將蝦倒入油鍋中“過油”，即蝦半熟時撈出備用。
5、鍋內留半湯匙油燒熱，將步驟1泡好的茶葉炒熟；轉大火，加入茶湯、蝦和紹興酒煮至熟。
注意紹興酒不要加太多，否則會蓋住茶的味道。
如果你喜歡我的文章，請點贊、關注和分享！如果大家有什么意見和想法，歡迎在下方留言，和大家一起討論。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：廚師長教你：“龍井蝦仁”的家常做法，老人孩子都愛喫，先收藏了
地址：https://www.100economy.com/article/55228.html