白菜絲是一道非常簡單的家常菜。喫起來又甜又脆。是一種开胃又肥膩的特色食品。烤的時間很短，很適合上班族。卷心菜是一種很常見的蔬菜。春季和夏季是白菜大量上市的季節，非常經濟。卷心菜富含維生素C和葉酸。多喫白菜可以增進食欲，促進消化，防止便祕。對孕婦和貧血患者大有裨益。
要做一道好喫的白菜絲，需要注意幾個要點。切碎的卷心菜應該用手撕成小塊。白菜絲的纖維損傷比較小，所以口感比較好。一些，另外，炒白菜最重要的是要用大火快速攪拌。做好這兩點，就可以做出香甜香脆的白菜絲了。下面就把具體方法分享給大家。喜歡的朋友可以試試。
准備材料：高麗菜、五花肉、蒜頭、幹辣椒、雞精、蒸魚醬油、陳醋、食用油
具體步驟：
1.准備好所有材料並清洗幹淨。把卷心菜一塊一塊地掰开，然後把卷心菜撕成大小不一的小塊。白菜的一面比較硬，所以去掉白菜葉的一面；肥瘦五花肉切成薄片，蒜去皮切片，幹辣椒切段，裝盤待用。
2.取鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱後放入切好的五花肉，改中中火慢慢攪動五花肉中多余的油脂，翻炒至表面五花肉略帶褐色，喫帶肥肉的五花肉看起來肥而不膩，也讓整道菜更香。如果鍋裏有很多油脂，就把一些放在幹淨的容器裏，留着下次做菜用；
3、加入切好的蒜片和幹辣椒，繼續用中火煮至蒜香和辣味產生；
4、炒出香味後，放入切好的白菜絲，开大火翻炒均勻，开始給白菜調味，至白菜半熟，加入適量鹽、雞食、蒸魚醬油.，和陳醋，快速攪拌調料大火融化，繼續攪拌直到白菜碎了，然後關火，起鍋。油炸過程大約需要2分鐘。喜歡軟一點的可以多炸1-2分鐘；
5.裝盤，這道非常簡單的家常菜就做好了。卷心菜的味道又甜又脆，尤其是配米飯。
尖端：
1、處理白菜的時候，最好用手撕成小塊。手撕白菜的纖維損傷比較小，可以盡可能的保留鮮嫩脆脆的口感。
2、五花肉一定要炸透，去掉油脂，這樣做出來的菜會更香，五花肉喫起來肥而不膩。
3、白菜用大火燒一下，快速攪拌，可以減少白菜的出水量，更好的保持白菜的酥脆口感。
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標題：廚師長教你做手撕包菜，香甜爽脆做法簡單，廚房新手也能學會
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