提到涼皮，大家肯定會想起陝西面皮。雖然大街小巷，世界各地都有賣面皮的，【而且都掛着正宗陝西面皮】，但只有到西安，你才能知道真正的面皮。
其實它的制作並不是很難，在網上隨便搜搜就有步驟，並且花樣繁多。
准備高筋面粉，放入一點食用鹽。放入溫开水，和成軟硬剛好的面團，往菜盆倒入清水【水的位置要淹沒它】。然後用手反復的揉搓，將面團裏面的澱粉從裏面稀釋出來。如果盆裏的水變得渾濁的話，將水倒入一個容器內。倒的時候要慢點，以免裏面的渣渣掉進去。再次放入幹淨的水，反復的來回洗它，然後在將水倒出來。直到這個面團，不在稀釋出澱粉，放入水裏面，水變得很清澈才可以。把洗出了的水蓋上蓋子，靜置半天。盆裏的面洗幹淨後，就變成面筋了。它有兩種做法，1.成條狀，然後放在指頭上纏繞，熟了即可。2.放在篦子上。本人愛用第二種，這樣他會口感特別的好。往盆裏剩下的面裏放入鹼面。反復揉搓，將裏面的鹼面揉勻稱些。【必須得反復的揉，要揉勻稱些】。隨後蓋上，靜置半天。這是發酵好的面筋篦子上鋪屜布，將它放平，隨後蓋上，大火蒸幾十分鐘。蒸熟後放涼切小塊即可。把漂浮的水到出來，一會蒸涼皮的時候用。將澱粉水要勻稱，加入鹼面【爲涼皮更有筋道】。加入滾燙的开水【爲了讓它更有柔韌性】。
准備兩個涼皮羅羅，羅羅裏刷上熟油。放入面糊。如果鍋裏的开水使羅羅漂在水面，切記，搖勻稱【不然涼皮的厚度不一樣】。开大火蒸幾分鐘，看到涼皮鼓起來的話，那就說明它熟了。將羅羅放入涼水中過涼。涼皮面刷一層熟油，防止粘在一起。將涼皮輕輕的拿下來。兩個換着用。再次重復上面的步驟。知道它將澱粉水蒸完。等它冷了之後，在把它切成條。【切的時候，刀上抹點水，不會和涼皮粘在一起】放入各種各樣的調料拌勻就好了。
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標題：涼皮的正宗做法，這樣做出來的涼皮才是有靈魂的
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