中國既是“茶的國度”，又是“詩的國家”。文人愛作詩，也愛喝茶，於是誕生了大量茶詩。通過這些詩詞，千百年後的讀者們可以一窺茶史，同時也得以還原古代文人的生活場景。
唐代茶文化興盛，上至王公朝士無不飲者，下至平民百姓，田閭之間，嗜好尤切。而至夏日，唐人則會喫茶粥來消暑。“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑。”從王維、儲光羲等人的詩中，可知原來茶粥在唐代是消暑的佳品美食。
茶文化學者楊多傑的著作《茶的品格——中國茶詩新解》，精選唐、宋、明、清四代文人茶詩三十首，談人情物理，論茶學淵源。澎湃新聞選摘其中《喫茗粥作》一節，從中可知唐代的茗粥應是既有茶又有米，同時兼顧各種香料食材的米糜。現在還能喝到唐代同款的茶粥嗎？楊多傑在湖南省安化縣探訪黑茶時，曾見識了當地的梅山擂茶，就頗具唐代茗粥的古風。
湖南、江西、廣東等地的擂茶，類似唐代茶粥
《喫茗粥作》
（唐）儲光羲
當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。
念君高梧陰，復解山中衣。
數片遠雲度，曾不蔽炎暉。
淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。
敝庐既不遠，日暮徐徐歸。
（《全唐詩》卷一百三十六）
有一年在日本東京的表參道闲逛，誤打誤撞地走進了大名鼎鼎的茶茶の間。這家小店的主理人和多田喜，被當地媒體稱爲日本茶三賢人之一。我在他的店中喝了一款名爲“流星”的日本煎茶，名字雖美，味道卻也平平。日本茶總體滋味單薄，香氣甜度的層次感都有先天的不足。
欣賞完了流星，已經臨近中午，於是就留在店裏體驗茶餐。正所謂無心插柳柳成蔭，反倒是這頓茶餐裏的一碗茶粥，給我留下了深刻的印象。與日本的茶泡飯一樣，茶粥裏也看不見茶葉的影子，而只是用濃鬱的茶湯調味，口感清爽，健康營養。據店員介紹，這款茶粥頗受日本白領一族的歡迎，近期已成爲流行的時尚餐飲。
唐 閻立本 （傳）《蕭翼賺蘭亭》，畫面中描繪了唐人喝茶的情景
《蕭翼賺蘭亭》（局部）
其實中國自古以來，便有食用茶粥的習慣。亦或者說，茶粥也是中國衆多飲茶習慣中的一種。要聊起茶粥的掌故，便不得不提唐代儲光羲的茶詩《喫茗粥作》。
老規矩，還是從作者聊起。
儲光羲，大約出生在公元706年，比詩仙李白小五歲，而比茶聖陸羽大二十七歲。他祖籍兗州（今山東兗州），居家則在潤州（今江蘇鎮江）。唐开元十四年（公元726）中進士，當過安宜等地縣尉，後辭官歸隱。
到了唐天寶六載到七載（公元747-748）時，又出任太祝、監察御史。安史之亂時，儲光羲於長安城陷落後被叛軍所俘，並無奈接受了僞職。雖然後來又逃歸朝廷，卻還是遭到問責，論罪貶到嶺南，最終卒於貶所。
誠然，儲光羲並非一位成功的政治家，但卻是一位傑出的詩人。儲光羲擅長寫田園詩，宗法自然是陶淵明的詩風。我們這裏不妨讀一首較爲知名的《釣魚灣》：
垂釣綠灣春，春深杏花亂。
潭清疑水淺，荷動知魚散。
日暮待情人，維舟綠楊岸。
开頭兩句，描繪了釣魚灣的美好春景。首句點題，兼點時令。二句一個“亂”字，寫出杏花繁盛之貌，頗爲靈動。三、四兩句，寫垂釣時所見景物及心理活動，兩句純用白描，體物細致，描寫真切。結尾兩句，拋开垂釣，轉出新境。原來詩人意不在得魚，而是等待友人來訪。全詩透露出詩人雖在垂釣，但其注意力卻並不只在魚上，而是在觀照自然景物中得到一種怡然自得的樂趣。
《唐人宮樂圖》軸 台北故宮博物院藏，全畫描寫了後宮女眷奏樂與飲茶、喝酒的場面
可能因儲光羲與同爲著名田園詩人的王維年代相近，因此後人總是會拿儲、王與陶三位詩人進行比較。不得不說，儲光羲是盛唐時期最愛寫田園詩的文人，也最善於寫質樸無華的古體詩。因此，後代不少人甚至覺得連王維都不如儲光羲。像清代施補華《峴傭說詩》中就說：“ 儲光羲《田家》諸作真樸處勝於摩詰。”的確，儲光羲非常擅長寫田園風格的五言古詩。包括這首茶詩《喫茗粥作》，也是秉承了他一貫的清麗文風。
但是，儲光羲之最終沒有像李白杜甫一樣，成爲光耀千古的大詩人。究其原因，可能就是詩風太像南北朝時的陶淵明了。藝術創作，不是模仿秀。咱們拿茶來舉例子，例如白茶吧，原來只有福鼎、建陽、政和、松溪等幾個傳統產區。可自打白茶火了之後，雲南、四川、貴州等地爭相生產制作白茶。一時間，出現了茶葉山河一片白的奇觀。但是模仿終歸是模仿，各地的“類白茶”做不出自己的特色，還是終難躋身於名茶之列。寫詩與做茶，其實是一個道理。
唐 周昉 《調琴啜茗圖卷》
當然，這是單從文學角度的苛刻探討。儲光羲這首《喫茗粥作》，兼顧文學性與茶學價值，仍是不可多得的茶詩佳作。
說完了作者，咱們再來看題目。其實茗粥一事，也不是唐人的發明，而是一種歷史悠久的美食。陸羽《茶經》中，便記載了西晉時期一件與茗粥有關的事件。其中寫道：“ 傅鹹《司隸教》曰‘聞南市有蜀嫗作茶粥賣，爲廉事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥以困蜀嫗，何哉？’”
由此可見，西晉時不僅已經有了茗粥的做法，而且已經有了販賣茗粥的小販。那么茗粥到底是什么樣子的呢？咱們來看詩文。
开篇的頭兩句，寫的是時間。
顯然，這首詩寫在盛夏時節。樹林子裏的鳥都飛不動了，氣溫之高，可見一斑。在這樣的暑天，詩人自然也是無精打採。一沒有空調，二缺少冷飲，古人又該如何避暑呢？接着的三四兩句，寫的就是對策。
念，這裏解釋爲愛憐。君，是對友人的尊稱。原來在這樣的熱天，儲光羲竟然外出訪友了。在“鳥雀靜不飛”的暑熱之時，詩人的朋友率性地將“山中衣”脫去，躲在梧桐樹的陰涼下休息了。所謂“山中衣”，即隱士穿的服飾，詩人也借此機會，向讀者透露出了友人的身份。要知道，精英最重形象。甭說古代的官場，就是現如今的職場也是一樣。再熱的天氣，外企白領也永遠得穿的西裝革履。熱不熱？熱。累不累？累。能不能脫？不能。可隱士就不同了，人家不管那些繁文縟節，想脫就脫，瀟灑的不得了。從“念君”二字可以看出，這位隱士的生活態度讓混跡官場的儲光羲羨慕壞了。
雖然已經寬衣解帶，躲進了樹蔭之下，但還是覺得熱得不行。遠處的天空，倒是飄着幾朵白雲，但卻也不曾遮蔽住烤人的“炎暉”。天氣太熱，走也走不了，坐又坐不住。怎么辦呢？
淹留，即挽留之意。實在熱得不行，儲光羲的這位隱士朋友決定拿出避暑降燥的殺手鐗——茶粥。
擂茶的原料，各地擂茶原料略有不同
夏天喝茶粥，似乎是唐代文人的共識。例如儲光羲的好友王維，在茶詩《贈吳官》开篇便說：
“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑。”
茗與茶，是同義字。糜，是煮得稀爛的粥。因此，王維筆下的“茗糜”就是儲光羲詩中的“茶粥”了。單喫茶粥可能有些單調，於是乎再配上一些“蕨薇”。所謂“蕨薇”，其實就是野菜。暑熱時節，大魚大肉，難以下咽。只有清粥小菜，最是开胃消暑。
最後兩句詩，寫的是闲情。
一碗茶粥下肚，清熱去火，滿口留香。詩人與隱士似乎住得挺近，所以也不急着回去。等到紅輪西墜，暑熱退去，再慢悠悠地散步回去也不遲嘛。一句“徐徐歸”，寫出了現代人所最缺乏的一種慢生活。五代時的名句“陌上花开，可緩緩歸矣”，其實也是繼承了盛唐詩人的闲情。這樣的結尾，極具詩情畫意，引發人無盡的聯想。我們讀者的腦海中，大可以之爲題，形成一幅詩意的水墨畫，含蓄雋永，情味無窮。
雖然詩讀完了，但問題並沒有完全解決。唐代的茶粥，到底是什么樣子的呢？當代散文家汪曾祺先生在《尋常茶話》一文中寫道：
“ 日本有茶粥。《俳人的食物》說俳人小聚，食物極簡單，但‘唯茶粥一品，萬不可少’。茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁，加大米熬粥，自以爲這便是‘茶粥’了。有一陣子，我每天早起喝我所發明的茶粥，自以爲很好喝。”
汪先生筆下的這種茶粥，便與我在東京茶茶の間裏喝到的相同。因爲用的是茶汁，所以是只有茶香而不見茶葉。
擂茶需要將原料磨碎
但唐代的茶粥，卻不會是這樣。理由非常簡單，當時流行的是煎茶法。將蒸青茶餅磨碎後，直接放入容器中煎煮。喝的時候是連茶湯帶茶葉一起下肚，並沒有茶水分離的概念。所以據我推測，儲光羲所飲的茶粥，裏面一定有茶葉。
除去茶葉，茶粥中的內容可能還很豐富。《茶經·六之飲》中記載：
“ 或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”
顯然，陸羽對於這種大雜燴式的飲茶習慣持批評的態度。但他自己也講，當時仍是“習俗不已”。儲光羲比陸羽年長近三十歲，所以飲茶習慣自然也正是《茶經》中批判的那種“什錦派”了。據此我大膽推測，估計儲光羲解暑的茶粥裏，是蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷什么都有才對。
確定了茶粥的內容，咱們再來聊聊茶粥的形態。
王維僅比儲光羲大五歲，算是同時代的詩人。王維在《贈吳官》一詩中，稱茶粥爲“茗糜”。糜，是煮得稀爛的粥。從這一點线索，便可看出這碗茗粥的狀態應該是熬煮到近似於米糊狀才對。
梅山擂茶，頗具唐代茗粥的古風
總體來說，唐代的茗粥應是既有茶又有米，同時兼顧各種香料食材的米糜。既有茶葉煎煮過的清苦，也有茱萸蔥姜等物的辛香，食客的味蕾被充分的刺激調動。苦夏之日，茶粥自然成了消暑的佳品美食。
那么現在還能喝到與儲光羲同款的茶粥嗎？還真可以。我在湖南省安化縣探訪黑茶時，曾見識了當地的梅山擂茶，就頗具唐代茗粥的古風。
制作梅山擂茶，原料主要是新鮮茶葉若幹，炒米、鮮花生仁、熟花生仁等物。除此之外，還要兩樣重要工具，即擂鉢和擂茶棒。所謂擂鉢，是當地燒制的一種粗制陶器。個頭大小宛若蒸鍋，但卻是倒圓錐形，裏面還有一排排的暗齒，起到加快研磨力度的作用。至於擂茶棒，則是半米長短的木棒。多用已結了油茶果的山茶木制作而成，堅固耐用且氣味清香。
茶人擂茶，安化縣廣播電視台/王廳 攝
當地人打擂茶時要坐下，用雙腿固定擂鉢，再用右手攥緊擂茶棒，左手扶穩擂鉢的口沿，一下下地戳下去。發出有節奏的響聲。一般制作擂茶時，先擂的是米以及生花生仁和生芝麻，隨後再放入新鮮採摘的茶葉，最後則是炒熟的花生仁。這些食材不是簡單的衝泡，而是要上火去熬煮，最終呈現的狀態不是清湯寡水的茶湯，而是糊狀黏稠的湯羹。
安化縣舉辦的擂茶大賽，安化縣廣播電視台/王廳 攝
香噴噴的堅果炒米，再加上茶汁的調和，造就了梅山擂茶滋味甜鹹適中，口感粗中帶柔的獨特風味。當地老百姓，至今保留着三餐兩茶的生活習慣。夏日解暑，冬天驅寒，美味又健康。更有趣的是，當地老百姓習慣說“喫擂茶”而非“喝擂茶”。這豈不又與儲光羲《喫茗粥作》的說法暗合了嗎？
各位有機會到安化，除去喝一杯黑茶，也別忘了喫一碗擂茶。
那活化石般的飲茶習俗，正是大唐遺風。
楊多傑著《茶的品格——中國茶詩新解》
（本文節選自《茶的品格——中國茶詩新解》，澎湃新聞經授權刊發）
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標題：藝術开卷｜一碗茗糜好消暑，看唐人如何喫茶粥
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