有經驗的廚師在烹飪時知道哪種食物不適合哪種食物。這就是爲什么好喫的食物不浪費食材的原因。但是對於廚房經驗不是很豐富的小白來說，如果在做菜的時候選錯了配料，就可以讓整鍋菜都白費。廚師常說，“豬肉忌灰，牛肉忌菠蘿汁”。有這種知識和理解水平！
之所以說豬肉忌辣椒，是因爲辣椒的味道很辣，而辣椒雖然有去腥的作用，但是在烹調肉類的時候，加入辣椒對豬肉的口感是有影響的。微香微嫩，但加入花椒後雖然沒有腥味，但豬肉的木香會更濃，花椒的香味會刺激豬肉中的腥味，導致水煮肉的味道，還有。氣味會很難。
因此，在烹調豬肉時，無論是炸的還是煮的，都不能放胡椒粉，連豬肉也不放胡椒粉。人常犯錯，難怪肉很饞很臭。要想去除豬肉的魚腥味，正確的做法應該是料酒。烤豬肉時，還可以加入少許啤酒提味，還能提鮮去腥。
牛肉忌八角，因爲裏面含有八角，它有一種其他食材所沒有的特殊香氣，所以我們在醃制豬肉的時候，會加入八角來提香。不過這類食物不能搭配烤牛肉，因爲牛肉本身就有很濃的羊肉味。八角的特殊香氣會刺激羊的嗅覺，所以不宜強調。
要去除牛肉的腥味，其實可以放一點胡椒粉。同時，還可以加入蘿卜，吸收羊肉的熟脂肪。減少羊的氣味。更重要的是，烤牛肉嫩而不腥，完全沒有柴火。牛肉湯也很好喫，你學會了嗎？
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標題：大廚總說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，原來有這層學問，長知識了
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