奶奶常說，在以前那個年代，無論是富人還是窮人，家裏有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。可見酸菜受歡迎的程度不分貴賤，它從古至今都是人們熱愛的下飯菜。制作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜保存期限，後來人們發現醃制過後的酸菜酸香濃鬱，讓人回味，於是酸菜就獨立成爲一個特色菜，雖上不了大場面，但也居家必備。
酸菜雖常見，但是南北飲食差異，讓酸菜制作原料也不一樣，北方人以白菜爲主，而在我們南方，最常用的就是芥菜，然而兩種材料的制作方法也沒什么不同。我們把芥菜摘回後，放院子裏晾曬兩天，然後放進瓦缸裏壓上個大石頭再倒入涼开水任其緩慢發酵一個月即可享用。今天我要分享的這個酸菜做法是我家最常喫的也是最簡單的，每次做，家裏老少都夾不停筷，這菜酸辣开胃，食欲不振的時候喫上一口也能喫下兩碗飯呢。現在就來看看這道菜是怎么做的吧~
【香辣酸菜】酸菜半斤，大蒜3瓣，小米椒2個，鹽1小勺，醬油2勺，食用油適量
【制作步驟】
1，酸菜买回摘开葉子清洗幹淨
2，撈出來把多余的水分抓掉
3，全部切碎，大蒜拍碎，小米椒切碎，不能喫辣的可以不用放小米椒哦
4，熱鍋，放入適量的食用油，爆香小米椒和蒜末
5，倒入酸菜翻炒至幹爽，這樣會更酸香
6，倒入醬油和鹽翻炒均勻即可
一道酸爽又开胃的香辣酸菜就出鍋了，無論是拌面喫粥還是下飯都非常的搭，有這道菜，家裏老少飯都能多喫兩碗呢，您都學會了嗎？如果您有更好喫的酸菜做法，歡迎留言和饞貓交流哦
小貼士：
很多朋友會擔心酸菜對身體有害，其實醃酸菜的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，這種物質有毒，少量即可致命。但是醃制完成後，亞硝酸鹽會轉變爲硝酸鹽，硝酸鹽是不會被人體吸收的，可以排出體外，所以沒有危險。因此醃漬酸菜的時候，只要確保醃制足夠的時間，是不會對人體有害的。
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標題：百喫不膩的一道家常菜，开胃又提神，有這樣的菜，飯都能多喫2碗
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